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| Diga adiós a las grasas en los alimentos |
Colombia.com (9/3/2009): En el marco del VII Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, CIBIA VII organizado por la Universidad de la sabana se darán a conocer las últimas tendencias sobre cómo disminuir la cantidad de grasas en los alimentos con el fin de minimizar los riesgos de decenas de patologías que disminuyen las esperanzas de vida de cientos de personas.
Algunos Consejos prácticos para disminuir el efecto de la grasa:
En general, en la fritura el aceite debe mantenerse a una temperatura máxima de 180°C. “Si se fríen los alimentos a una temperatura demasiado baja, éstos atrapan más grasa.”
Usar el aceite de oliva, cartamo, girasol, ajonjolí, canola, para freír es lo más adecuado. El de oliva es más estable y se descompone lentamente e impregna menos al alimento.
No se recomienda mezclar nunca aceite nuevo y viejo, ni tampoco el de oliva con los de semillas ya que tienen diferentes puntos de humo. Evitar el sobrecalentamiento: lo preferible es no sobrepasar durante la fritura la temperatura de 170º C.
Los alimentos que se vayan a poner en contacto con el aceite deben estar en lo posible secos, el agua favorece la descomposición del aceite.
Es recomendable cambiar
con cierta periodicidad el aceite de fritura. Un aceite no debería utilizarse más dos o tres veces para freír, especialmente si ha humeado o está oscurecido.
Tips para la dieta baja en grasa:
Haga una compra inteligente: Prefiera la comida no procesada a la procesada que contiene más calorías vacías.
Rica en frutas, verduras, cereales y legumbres.
Rica en leche y lácteos, preferiblemente semidescremados o descremados.
El aporte de calorías provenientes de la grasa no debe superar el 30-35% de las calorías totales.
Utilice siempre que pueda aceite de oliva virgen y aceites ricos en grasas poli saturadas.
Asegúrese de que incluye grasas omega 3.
Incremente el consumo de pescado, carnes magras.
Las grasas saturadas no deben superar el 10% del total de las grasas.
Realice un consumo moderado de proteínas.
Asegúrese de que bebe entre 1,5 y 2 litros de agua diarios.
Consumo moderado de bebidas alcohólicas y sal.
Este y otros beneficios preventivos y terapéuticos para disminuir enfermedades se darán a conocer en el CIBIA pues según sus organizadores, el bienestar será la piedra angular del congreso.
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