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| El queso Gruyere es el nuevo rey de los quesos maduros |
Colombia.com (11/17/2009): El queso Gruyere de Colanta fue elegido como el queso del año en el Campeonato Nacional del Queso en la Feria Gastronomía 2009.
En total el concurso contó con 43 participantes entre quesos frescos y maduros que resultaron de la convocatoria nacional en la que fueron seleccionados los mejores, luego de una rigurosa evaluación sensorial de textura.
Lo que se evalúo del queso
La calificación que va de 1 a 100 evalúa la textura, el color y el sabor del queso. Esto significa que los encargados evalúan la apariencia externa, el tamaño de los huecos, la elasticidad (que se mide presionando con el pulgar y el índice una parte del queso) y la calidad del grano (que es el resultante que queda adherido en la yema de los dedos, luego de la prueba anterior.
En esta oportunidad, el jurado estuvo conformado por un equipo integrado 22 expertos
de tres sectores: la academia, los chefs y los productores.
En esta tercera versión del concurso los ganadores recibieron medalla de oro, plata y bronce. Además de reconocimiento en el sector que se convierte en un gran sello de prestigio.
En las versiones anteriores, los ganadores fueron, el queso manchego de Colanta en la primera versión y el queso trenza de la Fábrica de Quesos Italianos Del Vecchio.
Recetas famosas con queso gruyere
Papas gratinadas con queso gruyere
Canelones con queso gruyere
Omelette de queso gruyere
Curiosidades del queso
En el mundo existen más de 4.000 variedades de queso.
Una rápida clasificación se logra por su dureza o suavidad, de esa manera son: suave, semisuave, duro y muy duro.
Los huecos que tienen algunos quesos se llaman ojos y son burbujas originadas por los gases.
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