INGREDIENTES
6 tomates
500 gr. de arroz blanco cocido
100 gr. de champiñones
100 gr. de aceitunas
100 gr. de pimentón verde
100 gr. de cebolleta
aceite de oliva
zumo de limón
sal y pimienta
albahaca
berros
PREPARACIÓN
Pasar los tomates por agua hirviendo, dejar que se enfríen y pelar. Cortar la parte superior como si fuera un sombrero y sacar el relleno. Cernir el relleno del tomate, sazonar y añadir la albahaca picada. Escurrir las verduras picadas y las aceitunas, mezclar con el arroz cocido. Añadir un poco de la vinagreta y repasar la sazón.
Rellenar los tomates con la mezcla anterior.
Para el relleno, picar los champiñones, el pimiento, la cebolla y las aceitunas, salpimentar y añadir un chorrito de limón y aceite de oliva. Dejar reposar durante una hora. Para decorar dejar un poco del tomate cernido en un plato, disponer los tomates rellenos sobre la salsa y adornar con unos berros.
