INGREDIENTES
canónigos
aguacate
tomate
salmón marinado
berro de jardín
sal
limón
Para la Salsa
aceituna negra
aceite de oliva
Salmón marinado
1 salmón de 4 kg. aproximadamente
150 gr. azúcar
150 gr. sal marina
pimienta negra en grano
eneldo fresco
PREPARACIÓN
Limpiar el salmón y sacar los lomos. Mezclar la sal y el azúcar.
Colocar los lomos de salmón en una fuente con la piel hacia abajo y espolvorear con pimienta negra recién molida. Añadir el eneldo picado y luego la mezcla de sal y azúcar. Cerrar los lomos, uno contra otro, con la piel hacia fuera y dejarlos marinar en la nevera de 36 a 48 horas, cambiando el salmón de lado cuando pase la mitad del tiempo.
Cortar el salmón en lonchas y colocarlo en el fondo del plato. Pelar y cortar el tomate y el aguacate en dados pequeñitos. Aliñar los canónigos con aceite, sal, pimienta y zumo de limón y colocarlos en el centro del plato, alrededor echar el aguacate y el tomate, ambos ya sazonados, salpicar con el aceite de aceituna.
Por último, adornamos todo con berros de jardín.
Para la Salsa
Cortar las aceitunas, colocarlas en un recipiente y cubrirlas con aceite de oliva.
