INGREDIENTES
1 manojo de espinacas
½ taza de conchitas de pasta
1 cebolla cabezona pequeña
3 ramas de apio
¼ libra de jamón de cerdo
½ frasco de espárragos
½ taza de mazorca tierna
1 pimentón rojo
½ taza de vinagre de frutas
¼ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta molida
PREPARACIÓN
A una olla con dos tazas de agua agregar una cucharada de aceite y una de sal. Cuando esté hirviendo agregar las conchitas de pasta. Cocinar hasta que la pastas esté al dente (12 minutos aproximadamente). Botar el agua y dejar enfriar las conchas. Aparte, lavar muy bien las espinacas y cortarlas a lo ancho en tiras no muy delgadas. Rebanar la cebolla, el pimentón, el apio, el jamón y los granos de mazorca con el vinagre y el aceite. Salpimentar. Cuando todo esté bien revuelto agregar los espárragos partidos por mitad y las conchas de pasta. Incorporar todos los ingredientes y servir enseguida.
