INGREDIENTES
2 libras de champiñones
2 cucharaditas de estragón en polvo
1 limón
1 cebolla cabezona finamente picada
2 tazas de leche
¼ de libra de mantequilla
1 cubo de caldo de gallina
3 cucharadas de harina cernida
PREPARACIÓN
Lavar muy bien los champiñones, rociarlos con el jugo de limón y dejarlos entre agua por una hora. Aparte, poner a calentar la mitad de la mantequilla y cuando esté dorada agregarle la harina cernida. Revolver con cuchara de palo hasta obtener una masa sin grumos. Poner a calentar la leche, agregarle el caldo de gallina y el estragón. Incorporar lentamente la masa de harina sin dejar de revolver. Dejar que espese. Retirar del fuego. Escurrir los champiñones y freírlos con la cebolla en la mantequilla que queda. Cuando estén dorados agregarles poco a poco la salsa que se tenía reservada. Esperar dos minutos y servir enseguida.
