BOGOTÁ |
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| BAGATELLE, FRANCIA EN BOGOTA
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Colombia.com:
Al descender a la terraza de la pastelería Bagatelle nos damos la oportunidad de encontrarnos por unas horas en un pequeño pedazo de Europa en la ciudad metrópoli de la cultura suramericana, es una mezcla interesante entre culturas gastronómicas tan diferentes como la europea y la latina.
Bagatelle es una panadería, pastelería, trattoria francesa (al igual que restaurante), en fin, tiene un poco de todo, puesto que su dueño lo creó con el pensamiento de adaptar su producto a los clientes, pues aunque sea un sitio de comida francesa, los bogotanos que se cuentan como clientes lo frecuentan porque se sienten atendidos con la calidez propia de los latinos.
Esta pastelería ha sido el fruto del esfuerzo de tres años (nace precisamente en junio de 1997) de su joven propietario, Philippe Zerbib, quien nació en Colombia, pero sus padres son franceses. Vivió en Francia donde trabajó como cheff en panaderías y pastelerías por espacio de 12 años, al cabo de los cuales decidió montar su panadería pastelería en Bogotá ya que la única que conocía por este estilo era Michelle.
Llegó a Bogotá y empezó en un localito que le gustó porque ya tenía la forma de la terraza actual. Su objetivo era "hacer un cafecito
europeo en Bogotá, sentarse afuera a tomar un café es muy agradable, pues la mayoría de restaurantes son cerrados" dice Philippe. Entonces empezó vendiendo croissant, torticas, quiche, galleticas y poco a poco se dejó llevar por los gustos de sus clientes y amigos, añadiendo a los anteriores productos, como platos del día, el famoso pan baguette, tomó el local de al lado y después el de arriba y en tres añitos montó semejante sitio tan acogedor y completo.
Philippe empezó trabajando en la cocina con los empleados, hoy en día tiene cuatro personas bastante capacitadas, pero igual siempre está pendiente de que todo esté perfecto.
De otra parte, es importante que la gente vea cómo se está preparando todo, por eso mismo, la cocina siempre ha estado a la vista y desde hace dos meses la pastelería tiene vista a la calle a través de un gran ventanal de vidrio.
Desde jóvenes hasta personas de mayor edad. Bagatelle es un sitio que da para todo el mundo. Puede venir un joven universitario que no tiene un peso y pedir un baggette con un café y no se le hace caro, como también puede venir un viejito lleno de plata y va a comer lo mismo. Por eso no es elitista, es para todo el mundo ya que hay alternativas
ricas y variadas. Así mismo, a partir de la 4 p.m. vienen señoras a tomar té con sus amigas, parejas y gente que sale de sus oficinas a tomarse un cafecito.
En cuanto a los productos que se destacan el pan Baggette es el que más se vende, después el opera, que es una torta de chocolate. Al igual, hay personas que vienen por el quiche, pastelito que consta de una masa y relleno por dentro con crema de leche y un ingrediente al gusto que puede ser jamón, tocineta, champiñones, jamón, tomate o mozzarella, se sirve con una ensalada y unas papitas.
Otros son los paninis que es un sándwich hecho con un pan hecho a base de aceite de oliva, el cual viene semicrudo, entonces se abre y se le coloca el ingrediente que se quiera, se termina de cocinar en una tostadora para que el pan quede planito, tostadito e igualmente se sirve con ensalada y papitas. Bebidas como capuchino, expreso, café, tintos, té, chocolate o jugos, tienen un momento y comida especial para acompañar .
Dentro de poco en Bagatelle habrán crepes de dulce y de sal como en Francia donde se pueden pedir para comer allí o para llevar a casa porque viene enrolladito. Importantísimos son los desayunos que se hacen a manera de brunch
todos los días desde las 7:30 a.m. pero que tiene mayor acogida los sábados y domingos.
En la cocina se comienza a trabajar a partir de las 3:00 a.m. porque hay un par de hoteles que hay que despachar a las 4 o 5 de la mañana. Despachan pan, torticas, croissants, panes de chocolate, croissant de almendras, etc. Todo el día están trabajando. El horario de atención es de 7:30 a 9: 00 p.m. de lunes a lunes, excepto los festivos.
A la hora del almorzar se ofrece un plato del día que siempre es diferente, el cual es comida francesa un poquito adaptado al gusto colombiano. La idea es un plato del día que generalmente es pechuga o lomo, por ejemplo, steak pimienta o pechuguita en salsa de champiñones, pinchos de pollo o carne.
En cuanto a precios usted puede almorzar con $5.500 y $15.000, el plato del día vale con IVA $12.300, no es barato ni tampoco caro. Las porciones son gigantes, la mayoría de la gente pide medio plato porque les queda muy grande. La mayoría de señoras no terminan el plato normal y por eso piden medio plato, es bueno saber que no es una estafa, es bien servido. Adicionalmente, si desea un quiche con ensalada, se queda bien almorzado y es balanceado y sale por $5.000.
Si de
pastelería se trata, los precios están desde $1.000 el croissant hasta $3000 o $3500. La gente viene exclusivamente por el baguette o a encargar tortas para sus eventos.
Así mismo, los productos son expreso o del día nunca del día anterior, no se manejan enlatados, a excepción del maíz para las ensaladas.
En cuanto al sitio, tiene dos ambientes, el exterior es informal y el interior más sobrio. Lo que ha cambiado durante este tiempo básicamente es la comodidad de la gente, con lo que se les puede dar un mejor servicio. La música es variada, francesa, jazz y de todo un poco. Próximamente, los viernes habrá un grupo de jazz como en una época pasada que tenía dos saxofonistas que gustaban. Así mismo, calidad, servicio, precios y originalidad son las características principales que diferencian a Bagatelle de otros sitios similares.
A Bagatelle la caracteriza la terraza y además que la mayoría de productos no se consiguen en Bogotá, por ejemplo el brioche, o el verdadero pan baggette. El servicio es muy importante para su dueño, pues considera que "el cliente perdona un inconveniente con el producto, pero un mal servicio, no".
Dirección: Calle 95 No. 13-76
Teléfono: 621 36 98 - 256 16 19. |
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