BOGOTÁ |
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CASA VIEJA
Tradición que trasciende fronteras
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Colombia.com:
En Casa Vieja se espera que usted cada vez que se siente a la mesa, reviva el placer de encontrar en cada uno de sus platos, aquellos secretos, hasta ayer bien guardados por nuestras abuelas que hoy se revelan continuamente en el sabor del ajiaco o en el tradicional postre de natas.
La actual carta de Casa Vieja sigue enfocada a la comida santafereña pero tiene comida de todos los sitios. Entre los platos santafereños tenemos el ajiaco, el puchero santafereño, postres como postre de natas, brevas con arequipe, casquitos de guayaba con queso, cuajada con melado, aparte de eso tenemos platos de otras regiones como el plato montañero que son los frijoles, la típica bandeja paisa con chorizo, chicharrón, huevo frito, etc. Además, Camarones a la Criolla, Mojarra frita servida con patacón, arroz con coco, trucha. Sancocho de gallina, mondongo y arepitas que cubren todas las regiones de nuestro país. Entre semana manejan un "menú del día" que consiste en platos que no están dentro de la carta: Lengua en salsa, un día, Sancocho de Gallina o de pescado, un almuerzo campesino o bisteck a caballo. Generalmente este plato es típico porque ese es el fuerte de Casa Vieja.
Cuenta con varios ambientes: un salón francés a la gente le gusta mucho porque es reservado y muy acogedor, para grupitos grandes es ideal. El salón central es donde la mayoría de la gente entra porque son mesitas para 4 o 5 personas nada más, incluso el piano queda allí y a es además donde se ubica el dúo que canta en las noches. En este salón hay una ventana que tiene vista al patio que queda junto a la fuente. El otro salón es más pequeño y en las noches se enciende la chimenea, lo que le da un ambiente rico y al fondo está el bar donde recibimos a nuestros clientes, aquí es donde se les toma el aperitivo y se ubican después en las mesas.
Vitrales en la recepción, flores naturales y artificiales siempre se encuentran en sus restaurantes. Las mesas son arregladas o adornadas con flores siempre al mediodía y en la noche se cambian las velas por candelabros.
Formas de
pago: Cheque, Dólares, Efectivo, Sodexho Pass, todas las tarjetas.
Casa Vieja Avenida Jiménez. AvenidaJiménez No. 3-83. Teléfono: 334 89 08
Casa Vieja San Diego. Carrera 10 No. 26-50. Teléfono: 336 78 18
Casa Vieja Norte. Carrera 11 No
89-08. Teléfono: 236 34 21
Sus visitantes
En el pasado atendía mucha gente turista, hoy en día atiende locales y turistas, pero más locales. Normalmente, vienen pero es probablemente que ya se tomaron un ajiaco el domingo en sus casa entonces vienen por algo diferente de la comida internacional, aunque no es muy variada le puede dar gusto con un Steak pimienta, un Steak mostaza, Camarones mariposa; así mismo, entradas que son muy neutras como Espárragos vinagreta, Palmitos de cangrejo, Ensalada de mariscos, Cóctel de camarones que a todo el mundo le gusta.
Los visitan además muchos turistas de otras ciudades y a nivel internacional, europeos, americanos, asiáticos, japoneses. En cuanto a los locales que los visitan, son gente de negocios. Ejecutivos que vienen en busca de lo que les gusta de toda la vida: un sancocho o un puchero.
En cuanto a las bebidas es curioso que se venda la sangría que es española pero explican que la gente asimila más comerse una sangría con un ajiaco que un vino rojo, porque simplemente no les cuadra. En Casa Vieja es común que se prefiera una cerveza, un aguardiente, un canelazo de aguardiente, pero nunca un vino. Eso mismo es algo que quieren establecer: que la gente por ejemplo se coma una lengua en salsa y pida una copa de vino. No es fácil, pero eso han tratado de hacer.
Tres sedes
El primer restaurante que abrieron fue el de la Avenida Jiménez, luego inauguraron el de San Diego (Carrera décima con calle 26), luego el de las Aguas (Avenida 19 con carrera cuarta, después se aventuraron en los años 90 y abrieron el de la Avenida Pepe Sierra, pero no resultó porque este es un sector de rumbeaderos, comidas rápidas, el cual se cerró en el año 98. Antiguamente el que más se movía era el restaurante de San Diego debido a la decadencia del Centro Internacional
y en este momento el del norte (Carrera 11 con calle 89) es el que funciona mejor: abre de noche junto con el de San Diego; el de la Jiménez no abre de noche por razones de seguridad.
Otros eventos
Durante la Feria internacional también abren, son cosas que los obligan a abrir porque el cliente está cerca y lo está pidiendo; cuando hay convenciones en el Hotel Tequendama, la gente busca qué comer el domingo y qué mejor que casa Vieja que le da gusto tanto a nacionales como extranjeros. Ofrecen servicios de celebraciones familiares y empresariales.
Reconocimiento internacional
Se ha ido reconociendo internacionalmente a través de publicidad en las revistas y videos de Avianca en el pasado; guías turísticas que los han buscado para ofrecerle a sus turistas: españoles, franceses, americanos y a través de las embajadas.
En varias oportunidades casa Vieja ha logrado ir a festivales gastronómicos en representación de nuestro país: en Suiza estuvieron dos veces, en Bélgica, una vez, además en Venezuela, Perú y Ecuador. Eso se ha organizado con la ayuda de la embajada de Colombia en diferentes países, con la Federación de Cafeteros, con Avianca, todo eso promoviendo el turismo nuestro, nuestra comida, nuestra cultura, han ido músicos, entonces se hace un conjunto bastante simpático de una pequeña Colombia por una o dos semanas que dura el festival. Entregan recordatorios de artesanías de todo lo que signifique Colombia. La guía del viajero española los recomienda, en "Let's go", una guía turística americana que le dedica un párrafo a todos los países, además de una francesa.
De sazones
En Casa Vieja todas sus preparaciones se hacen con ingredientes naturales, es decir, nada raro que le cambie el sabor a las comidas, por eso allí está vedado el comino y en general condimentos artificiales. No usan condimentos raros porque la misma sazón los hace: la cebolla larga, la cebolla cabezona, el tomate. Todo eso hace que su comida sea de muy buen sabor, sin tener que exagerar con condimentos que alteran el sabor original
de los platos.
Se cocina con cariño..
En Casa Vieja hay personas que han empezado aquí desde cero. Unas cocineras han entrado porque saben hacer empanadas, unas saben hacer. Se podría decir el secreto de las abuelas porque hay unas que hacen las brevas con arequipe más ricas que otra, entonces el que las sabe hacer, las hace. Es gente que se ha ido formando en Casa Vieja, gente que adora la cocina colombiana y llevan muchísimos años en este trabajo. No tienen gente profesional en la cocina, sino gente que le gusta cocinar, que cocina con cariño.
Además está comprobado: al que cocina de mal genio se le corta el ajiaco, la crema de leche y todo. Las mujeres tiene un vestido típico, conformado por una faldita negra de campesinita, con la rayita roja y la blusa blanca con bordados de casita. Los hombres se visten de la manera más clásica: su pantalón negro, camisa blanca, corbatín negro y un chaleco.
Como un rey
Tienen una teoría: el restaurante no es completamente informal, porque la clientela que tienen es formal; es gente que ha ido a los mejores restaurantes del mundo, gente muy recorrida y en realidad todo el mundo sabe hacer ajiaco en la casa pero si vienen a Casa Vieja a tomarse un ajiaco es para que los atiendan divinamente. Al decir verdad, uno va a un restaurante a que lo atiendan como un rey y allá nos atienden mejor que en casa.
Tienen música típica, al almuerzo generalmente tienen música de cuerda, así sea un dueto o un trío. A ratos entre el piano y el descanso del pianista se coloca una música muy neutra o colombiana o de fondo pero nada raro americano, argentino, nada muy colombiano en ese sentido.
Decoración
Su decoración es un poco contradictoria, todos tienen flores alrededor. Está decorado con muebles de la bella época, con sillas vienesas, con armarios antiguos, con lozas diferentes, con artículos de cobre, de bronce. Es más como un anticuario en vez de un típico, yo diría que es medio internacional en ese sentido, es un anticuario. Usted da la vuelta a un restaurante y de colombiano , las casas,
todas las casas son de teja de barro de columnas, muy coloniales, pero la decoración es como la Bella época, siempre ha mantenido eso y no se caracteriza por tener una decoración típicamente colombiana.
Tiene una colección de todo un poquito: hay artistas colombianos, paisajes colombianos, de pronto hay cosas curiosas como cartas de presidentes de 1800 de 1700.
La decoración de casi todos los restaurantes es similar. Más o menos tienen las mismas características: la misma carta. Ciertos jóvenes vienen con la familia, pero últimamente se ha notado que los jóvenes están en búsqueda de identidad, están buscando raíces y encontrarse a si mismos y su cultura por eso han notado que se han acercado a comer una bandeja paisa o pagan el ajiaco porque les fascina y saben que es más rico que en su casa.
Reservaciones
Tienen la facilidad de atender hasta 200 personas en un restaurante, no en todos los restaurantes pero se pueden distribuir. Hay gente que curiosamente quiere un ajiaco el día de su matrimonio y eso es muy bonito y sobre todo increíble que se den esos casos. Se puede hacer servicio de buffet, ya que con la infraestructura de tres restaurantes todo se puede lograr.
Los precios
Los precios de Casa Vieja están por debajo del promedio general de los restaurantes de categoría. El que paga un ajiaco en Casa Vieja es porque aprecian la calidad y el buen servicio: se le está regalando empanaditas, arepitas, pan, mantequillita, cafecito. Un poco de arandelas que no tiene un almuerzo normal. El promedio de precios por plato es de $17.000 aproximadamente. Los postres oscilan entre $4.500 y $6.000 como en todas partes.
Aparte de eso mueven ciertos vinos chilenos, aperitivos, whisky, vodka, ginebra, ron, aguardiente, etc. La bebida típica es el canelazo de aguardiente o ron, así como el refajo y la sangría.
Su gerente tiene especial cuidado con la comida, porque considera que se va a un restaurante "es a comer bueno, si de pronto el servicio falla en algún sentido uno por dentro dice pero el pollo si estaba muy rico" |
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