Restaurante Fulanitos: El Valle del Cauca en Bogotá
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Al llegar a Fulanitos nos encontramos con una pequeña escalera y una acogedora entrada que nos conduce a una casa muy cálida, no se sabe si es por su siempre encendida chimenea o por sus anfitriones que te saludan en su acento valluno y alegría característica o más bien por la combinación de estos.
Ya en su interior se debe estar dispuesto a degustar la auténtica cocina vallecaucana en un ambiente muy agradable por la mezcla de colores de sus paredes que juegan perfecto con la tela de sus manteles y la disposición de sus mesas dentro de los diferentes salones y ambientes unos más privados que otros, al igual que una terraza muy tranquila y privada.
Aunque su ambiente es muy rico su comida es lo más importante de Fulanitos porque rescata la comida
del Valle del Cauca, empezando por sus trabajadoras que casi en su totalidad son vallunas. Todo el año hay tamales de maíz curado que se muele y se pasa por cedazos para que con toda la técnica del caso se aplique a este tradicional y auténtico plato al que se le agrega un pernil de pollo, lomo de cerdo y demás ingredientes.
Cuando se llega a Fulanitos siempre te reciben con unas crocantes y deliciosas empanadas de pura carne de cerdo y papa criolla que con jugo de limón saben a gloria. Pruebe un champús, la bebida tradicional del Valle, hecho con lulo, maíz y piña y hojitas de naranja agria; Y como plato fuerte un delicioso Sancocho de Ginebra, llamado así porque en esa región del Valle es donde mejor se prepara ya sea de pollo o pescado.
También
son tradicionales las marranitas que es el plátano verde que se frita y se amasa con chicharrón y los aborrajados que son tajadas de plátano maduro relleno con queso, cubiertos por una coladilla a base de leche, que posteriormente se fríen. Y como otra entrada más, están los plátanos que se sirven con hogao encima.
El restaurante fue fundado por Carlos Ordóñez Caicedo quien ha sacado varios libros de comida vallecaucana, uno se denomina "La cocina vallecaucana" y hace poco sacó otro de comida colombiana.
Se recomiendan platos como las Lentejas de Esaú, el Arroz Atollado, un plato que antes se hacía con pato de cacería pero ahora se hace con pollo, cerdo, chorizo y papa criolla, el cual queda como mojadito, casi como una sopa. Además, las chuletas
(cerdo o res) apanadas son preparadas con los mejores lomos del mercado.
Todos los días hay una especialidad en Fulanitos, como una sopa llamada Cuscús, de maíz curado con el que se hacen las empanadas y los tamales, el cual se muele para hacerse una sopa que lleva papa criolla, pastusa y tronquitos de lomo de res y condimentos como el cimarrón; También unas lentejas con unas albondiguitas picantes, se sirven en cazuela y se acompaña con arroz, ensalada y una tajada de aguacate y maduro, una sopa de torrejas que son de tortillitas de huevo.
Otra especialidad es una sopa de patacones que se hace con una base de carne de lomito, papas y al momento de servirse se agregan los patacones pequeños que se añaden encima; No pueden faltar los frijoles
tulueños que se hacen con zapallo, una especie de calabaza lo que le da un sabor muy rico, se sirve en cazuela y se acompañan con cerdo, tajadas de maduro, aguacate, arroz y ensalada. Y por supuesto el famoso Sancocho Vallecaucano.
Como postre, los desamargados que son cascaritas de limón a las que se le quita lo amargo por medio de un proceso hasta que de su punto, se sirve con brevas y papayuela, además del manjar blanco y el arroz con leche.
Horario: Todos los días 12:00 m. a 5:00 p.m.
Dirección: Carrera 3 No. 8-61 Teléfono: 599 60 24
Dirección: Calle 73 No. 9-20 Teléfono: 249 80 15
Dirección: Calle 116 No. 18-80 Teléfono: 620 62 50
Dirección: Calle 81 No. 9-13 Teléfono: 248 66 62
Dirección: Calle 59 No. 3 A - 12 Teléfono: 235 45
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