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Plato Fuerte

CAZUELA DE MARISCOS
INGREDIENTES
9 tazas de agua
1 ½ libra langostinos
1 libra de camarones tigres, muy bien lavados,
1 ½ libra de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos,
2 libras de almejas en su concha
1 libra de calamares, cortados en tiritas con sus paticas
3 tallos de apio picados finos
½ libra de zanahorias ralladas
2 pimentones rojo y verde, picados finos
¾ taza de pasta de tomate
1 taza de crema de leche (opcional),
1 taza de vino blanco (o vino de jerez seco),
HOGAO:
2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas
4 tallos de cebolla larga, picados finos,
2 tomates maduros pelados y picados,
½ cucharadita de tomillo,
¼ de cucharadita de orégano,
pimienta y sal al gusto,
2 cucharadas de aceite
Se sofríe todo revolviendo, hasta obtener una salsa suave.
PREPARACIÓN
Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda.

A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.

Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (p se licuan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio.

Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja,

Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.
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