ENSALADA DE REPOLLO ROJO CON MANZANA Y QUESO DE CABRA
INGREDIENTES
1 ½ taza de zanahoria cortada en tiras medianas
2 tazas de repollo morado cortado en tiras
1 manzana verde cortada en dados medianos,
10 unidades de ciruelas pasas, cortadas por mitad
4 cucharadas de queso de cabra, cortado en daditos
Mayonesa de naranja:
½ taza de mayonesa
½ taza de jugo de naranja fresco,
½ cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharada de perejil, finamente picado
1 cucharada de cilantro, finamente picado,
Decoración: 3 cucharadas de ajonjolí.
PREPARACIÓN
En una vasija mezcle el repollo, la zanahoria, la manzana, las ciruelas pasas y el queso de cabra. En otra, con un batidor mezcle muy bien la mayonesa y el jugo de naranja. No deben quedar grumos.
Agregue el resto de los ingredientes a la mezcla de mayonesa y jugo de naranja. Añada sal y pimienta al gusto. La salsa debe quedar semiespesa.
Integre la mayonesa de naranja a la mezcla de verduras, frutas y queso. Caliente el horno a 400°. Dore unos minutos el ajonjolí. Enfríe e incorpore a la ensalada. Sirva.
Si desea omita el queso o cámbielo por un Gouda o Brie.
