INGREDIENTES
1 kilo de papa cocida
100 gramos de mantequilla
100 gramos de queso gruyere
nuez moscada
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
2 cucharadas de miga de galleta
aceite de oliva
½ litro de salsa de tomate
PREPARACIÓN
Cocinar las papas en agua y sal. Pelarlas y pasarlas por el pasapuré. En un recipiente mezclar la mantequilla, el queso, una pizca de nuez moscada, un huevo entero, tres yemas de huevo y un poco de sal.
Añadir el puré de papas y seguir mezclando. Incorporar poco a poco las claras montadas a punto de nieve sin dejar de mezclar.
Formar las croquetas haciendo bolitas con el puré de papas y rebozarlas en la miga de galleta.
Freír las croquetas en aceite de oliva y escurrirlas en unas servilletas. Disponerlas sobre una fuente y servirlas acompañándolas de una salsa de tomate.
