INGREDIENTES
2 libras de pierna de cordero en cubos pequeños
sal y pimienta para la carne
2 dientes de ajo finamente picados
2 ramas de romero picadas (sólo se utilizan las hojas)
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
1 taza de vino blanco seco
1 taza de aceitunas negras
2 cucharadas de pasta de tomate disuelta en ¼ de taza de agua
PREPARACIÓN
Seque el cordero con toallas de papel y salpimiente. En una sartén pesada saltée el ajo y el romero en el aceite, a fuego medio y revuelva constantemente para dar vuelta a la carne y dorarla bien. Añada el vino, deje hervir un poco y cocine hasta que haya evaporado la mitad.
Adicione las aceitunas y la pasta de tomate disuelta, revuelva, tape y deje cocinar durante 1 hora más. Revise la salsa frecuentemente y añada vino si es necesario. Cuando el cordero esté listo, sirva inmediatamente. Puede acompañarlo con polenta.
