INGREDIENTES
4 docenas de almejas bien lavadas
9 tazas de agua
1/4 de taza de aceite
4 cucharadas de mantequilla
4 cebollas cabezonas ralladas
6 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de salsa de ají
1 cucharada de tomillo en polvo
2 libras de pescado, sin espinas, cortado en trozos
1/2 libra de calamares limpios y picados en trocitos
1/2 libra de camarones limpios y desvenados
3 zanahorias medianas ralladas
1 taza de arvejas cocidas
4 tazas de arroz, bien lavado
1 tarro mediano de pasta de tomate
2 sobrecitos de color vegetal
PREPARACIÓN
En una taza de agua cocinar al vapor las almejas hasta que abran, colar este caldo para extraer trocitos de concha o partículas de arena. Aparte, calentar juntos el aceite y la mantequilla y sofreír por 5 minutos la cebolla, los ajos, el ají y el tomillo. Agregar en su orden es pescado, los calamares y los camarones. Después de 10 minutos de cocción a fuego lento, añadir las zanahorias, las arvejas y el arroz. Mezclar suavemente y prolongar la cocción por 5 minutos. En las 8 tazas de agua restantes, disolver la pasta de tomate y salpimentar al gusto. Agregar esta mezcla al caldero, revolver suavemente y dejar tapado y a fuego lento hasta que el arroz comience a secarse. Finalmente, añadir el caldo de las almejas, tapar el caldero y seguir a fuego lento hasta que el arroz quede ligeramente húmedo. Servir caliente.
