INGREDIENTES
2 cocos grandes
8 tazas de agua hirviendo
1 libra de camarones
1 libra de langostinos
3 cebollas cabezonas picadas
1 pimentón rojo picado
6 dientes de ajo machacados
1 taza de arvejas frescas
1 taza de aceite
2 libras de arroz
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Rallar la pulpa de los cocos y agregar 4 tazas de agua hirviendo, revolver bien y exprimir. Colar y separar esta leche y al bagazo agregar las 4 tazas de agua restantes. Conservar la leche. Sofreír en el aceite los camarones y los langostinos junto con las cebollas, el pimentón y los ajos. Dejar escurrir el aceite sobrante y aparte poner al fuego las 8 tazas de leche de coco. Cuando la leche hierva, agregar el arroz, las arvejas y los elementos sofreídos, mezclar suavemente y a fuego lento cocer como un arroz corriente manteniendo la olla tapada. Al momento de servir, se puede adornar cada plato con unos trozos de aguacate partidos.
