INGREDIENTES
600 gramos de filete de pechuga de pollo,
2 o 3 cucharadas de nam pla (salsa thai de pescado) o salsa soya,
1 cucharada de azúcar morena,
jugo de un limón,
100 gramos de habichuelín o habichuelas sin vena y picadas,
3 tazas de leche de coco,
1 taza de caldo de pollo,
ramas de cilantro fresco,
ajíes verdes para decorar,
hojas de albahaca fresca. Ingredientes pasta de Curry Verde:
3 ajíes verdes pequeños sin semillas y picados,
½ cebolla cabezona blanca pelada y picada,
2 ajos pelados,
2 tallos de limonaria finamente picada (sólo parte de adentro del tallo),
2 cucharadas de albahaca picada,
3 cucharadas de cilantro picado,
1 ½ cucharada de jengibre pelado y rallado,
1 cucharadita de semillas de cilantro,
1 cucharadita de comino en grano (o ½ cucharadita de comino en polvo),
Ralladura de la cáscara de tres limones,
3 cucharadas de aceite vegetal,
1 cucharadita de sal,
2 cucharadas de albahaca fresca picada para decorar.
PREPARACIÓN Para la pasta: Calentar en una sartén a fuego medio y añadir las semillas de cilantro y comino, tostar por unos segundos hasta que suelten el aroma. Triturar en un mortero.
Colocar todos los ingredientes de la pasta (excepto las semillas tostadas) en la licuadora o procesador de alimentos hasta que se vea una pasta suave. Pasar la mezcla a un recipiente y añadir las semillas tostadas. Si usa comino en polvo, échelo desde un principio al procesador o licuadora. La pasta se puede preparar hasta con una semana de anterioridad y guardarla tapada en la nevera.
En una olla honda o wok, poner 3 cucharadas de pasta, cocinar revolviendo por unos 2 minutos a fuego medio. Luego, añadir el caldo de pollo, el azúcar, la salsa nam pla o salsa de soya y el habichuelín picado. Cocinar por unos 4 minutos.
Cortar los filetes de pechuga en tiras delgadas y agregar a lo anterior. Cocinar a fuego bajo hasta que el pollo se ponga opaco y esté prácticamente cocinado.
Añadir la leche de coco y la mitad del jugo de limón y las hierbas por encima.
Servir caliente en platos hondos acompañado de arroz de jazmín thai o arroz blanco.
Si no consigue leche de coco enlatada o congelada, prepárela así: partir la pulpa en trozos medianos y licuarlos con 3 tazas de agua tibia y colar.
