INGREDIENTES
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 ½ cucharadas de ajo picado
1 ½ tazas de zanahoria rallada previamente pelada
1 ¼ tazas de caldo casero de pollo
1 ½ tazas de zucchini rallados, previamente lavados y picados por el lado grande del rallador
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca molida y fresca
12 onzas de fusilli largo (pasta en espiral)
¼ de taza de hojas de albahaca
PREPARACIÓN
En una sartén caliente el aceite a medio fuego; agregue el ajo, baje el fogón a fuego lento apenas esté tibia. Añada los zucchini y déjelos cocinando por dos minutos hasta que estén tiernos. Sazone con sal y pimienta, y retírelos del fogón.
Cocine la pasta con dos cucharaditas de sal en seis litros de agua hirviendo hastya que estén en su punto. Escúrrala y sírvala. Coloque la mezcla de legumbres con la mitad de la menta. Espolvoree la menta restante sobre la superficie y sirva.
