INGREDIENTES
24 muelas de cangrejo
6 limones
1 taza de vinagre
6 tallos de cebolla larga
1 lata de pasta de tomate
6 dientes de ajo machacados
2 cebollas cabezonas picadas
3 tomates rojos picados
1 cucharadita de cilantro picado
Salsa de ají Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cocinar las muelas de cangrejo en abundante agua con sal y los gajos de cebolla durante 10 minutos. Romper con cuidado la caparazón de la muela y desprenderla dejando la carne pegada al cartílago. Aparte, en un recipiente no metálico preparar una vinagreta con el jugo de los limones, el vinagre, las pasta de tomate, el ajo, la cebolla cabezona, los tomates, una cucharadita de salsa de ají (o mayor cantidad si lo prefiere), sal y pimienta al gusto. Sumergir las muelas frías en esta salsa y dejarlas marinar por mínimo una hora. Al momento de servir escurrir las muelas y colocar un poco de vinagreta en el centro del plato para que cada uno las aderece al gusto antes de consumirlas. Ah, para consumirlas, se coge con la mano las tenazas, se corta un pedazo de carne con un tenedor pequeño, se unta la carne en la vinagreta y se lleva directamente a la boca.
