INGREDIENTES Para la masa:
Tres paquetes de masa
Cuatro tazas de agua
Dos tazas de ogao (sofrito vallecucano)hecho con ají dulce
Para el relleno
Tres libras de costilla de cerdo.
1 o 2 taza de ogao
Una libra de zanahoria en rodajas
Dos libras de papa colorada, en rodajas
Hojas de plátano soasadas o ablandadas al vapor
PREPARACIÓN
Un día antes de la preparación se aliñan las costillas con cebolla, ajo, comino y hierbas, sal y pimienta. La masa se diluye en el agua, sin que quede muy espesa. Las hojas se parten en pedazos grandes.
Sobre una hoja, se colocan en orden:
una cucharada de masa, una costilla o trozo de carne,una rebanada de zanahoria, 2 rebanadas de papa y se baña todo con ogao.
Después se dobla cuidadosamente la hoja encima del relleno, doblando las puntas sobre el relleno, para aprisionarlo para que no se riege y se ata de las puntas.
Se cocinan los atados en olla grande con dos dedos de agua en el fondo, tapada para que retenga el vapor, durante un par de horas.
