Información
Para 20 porciones
Tiempo preparación 10hrs.50mins.
Dificultad Media
video de la receta
ingredientes
2 unidades de zanahoria grande
12 dientes de ajo
al gusto de sal
400 mililitros de aceite
2 unidades de pimentón
1 unidad de cebolla cabezona
1/2 libra de cebolla cabezona
2 gajos de cebolla larga
1 libra de cebolla larga
3 libras de tomate
1/2 libra de arveja
1/2 cucharada de comino
1 kilogramo de harina de maíz
2 libras de tocino
2 unidades de papa grande
4 libras de hojas de plátano
1/2 cucharada de color
1 unidad de cerveza (opcional)
10 unidades de muslo de pollo deshuesados y sin cuero
1 cucharada de hierbas mixtas
3 litros de caldo de carne
1 kilogramo de bondiola de res o pierna
preparación
Paso 1 / 23
Lavar los pimentones y retirar las semillas.
Paso 2 / 23
Pelar, lavar y picar las cebollas y los ajos.
Paso 3 / 23
Licuar las cebollas, un pimentón y 6 ajos con la cerveza, las hierbas, color, comino y sal.
Nota: Este es el adobo para las carnes.
Paso 4 / 23
Lavar y porcionar las carnes para adobarlas por separado.
Nota: de cada muslo salen dos porciones.
Paso 5 / 23
Dejar las carnes adobadas mínimo una noche en la nevera.
Paso 6 / 23
Lavar las hojas de plátano y secarlas con un paño limpio.
Paso 7 / 23
Medirlas de 36 a 38 centímetros y porcionarlas de a dos hojas por tamal.
Paso 8 / 23
Picar la libra y media libra de cebolla larga y cabezona para ponerlas a freír en una olla con 200 mililitros de aceite.
Paso 9 / 23
Añadir los 6 ajos restantes machacados o picados.
Paso 10 / 23
Lavar y picar los tomates y agregarlos a la olla junto con el pimentón rojo restante también picado.
Paso 11 / 23
Condimentar el sofrito con color, comino y sal.
Paso 12 / 23
Lavar, pelar y picar en rodajas las papas y las zanahorias. Dejar en remojo con sal.
Paso 13 / 23
Reservar el sofrito en un recipiente y en la misma olla poner el caldo.
Paso 14 / 23
Añadir los otros 200 mililitros de aceite y una cucharada del mismo guiso.
Paso 15 / 23
Posteriormente, incorporar la harina con el caldo tibio o frío.
Paso 16 / 23
Añadir un poco de color, otras dos cucharadas de guiso y sal.
Nota: Esta es la masa sin necesidad de cocinar.
Paso 17 / 23
Agregar la arveja ya cocida a la masa y revolver.
Paso 18 / 23
Empezar a armar los tamales en las hojas de plátano poniendo primero un poco de guiso, luego masa, una o dos rodajas de papa, las porciones de carnes, más guiso y masa encima. Después, unas rodajas de zanahoria y finalizar con un poco más de guiso.
Paso 19 / 23
Cerrar el tamal doblando bien la hoja y amarrándolo. Hacer el mismo procedimiento con cada uno.
Paso 20 / 23
Poner una base en la olla donde se cocinarán los tamales y hacer una cama de hojas de plátano.
Paso 21 / 23
Agregar una taza de agua caliente con sal y organizar los tamales sin que tengan contacto con el líquido (para eso es la base).
Paso 22 / 23
Cubrir con más hojas de plátano, tapar y cocinar por 2 horas y media a fuego alto, agregando agua hirviendo de vez en cuando por los lados de la olla.
Paso 23 / 23
Pasado el tiempo, retirar y dejar reposar un poco para servir con arroz.
resumen nutricional
100 Gramos
Calorías
153
Carbohidratos
18 Gramos
Grasas
10 Gramos
Proteínas
7 Gramos
