INGREDIENTES
1 Pollo cortado en presas
1 Cebolla cabezona
1 Rama de apio
1 Zanahoria, ramitas de perijil
2 cucharadas de aceite de oliva
2 Tazas de tomate muy maduro pelado y licuado
200 grms de champiñones en trozos
1 taza de caldo de pollo
PREPARACIÓN
Pique en pedazos gruesos la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil. Reserve una ramita para decorar y sofría en el aceite caliente a fuego bajo. Retire los vegetales del aceite y conserve aparte. En el mismo aceite dore las presas de pollo, luego añada los champiñones y los vegetales. Condimente y bañe en caldo. Deje cocinar tapado a feugo medio por unos 20 minutos.
Destape y agregue el puré de tomante dejendo cocinar a fuego bajo durante otros 20 minutos y medio tapado, girando el pollo unas dos veces. Retire del fuego y rocíe perejil finamente picado. Sirva acompañado con pan campesino al ajo dorado en la plancha con un poco de aceite de oliva.
