INGREDIENTES
1 lomito de cerdo limpio de 3 libras
¼ taza de aceite de olivas
½ cdita. De laurel en polvo
½ cdita. De orégano en polvo
½ cdta. De tomillo en polvo
½ cdita. De comino en polvo
1 cucharada de sal
1 cda. De pimienta negra
1 cda de páprika
Para la salsa
4 tazas de cuadritos de papaya madura
1 taza de pasitas
1 taza de mermelada de uchuva o de durazno
4 tazas de jugo de naranja
2 tazas de uvas verdes sin semilla
¼ taza de vinagre
½ taza de azúcar moreno
½ cdta. de nuez moscada
1 cdta. de canela
¼ cdta de clavos
2 cdas de maicena
1 cdta. de sal
PREPARACIÓN
Mezcle el aceite, el laurel, el orégano, el tomillo, los comino s, la sal y la pimienta. Unte el lomito por ambos lados con esta mezcla. Sobre una lata coloque una parrilla y sobre ésta, ponga el lomito. Lleve al horno precalentado a 350° por dos horas o hasta que al hacerle un corte en el centro se vea bien cocinado.
Salsa de Papaya
Disuelva la maicena en el jugo de naranja y añádale las pasitas, la mermelada, el vinagre, el azúcar moreno, la nuez moscada, la canela, el clavo y la sal. Deje hervir, revolviendo con frecuencia, hasta que espese. Cocine ligeramente la papaya por 5 minutos en agua que la cubra. Escúrrala y añádala a la salsa. Agregue las uvas al momento de servir.
