Evite que la grasa de cordero se cuaje usando platos muy clientes cundo lo sirva. A momento de cocinar evite que chisporrotee cortando el pellejo de una pata de cerdo, bien profundo y en cruz. Frote con aceite, luego sal y ase. Remoje el jamón salado en leche durante media hora. Para que el jamón hervido sea jugoso deje que se enfríe en el agua de cocción.
Para marinar carne dura, use vinagre para tiernizar la carne. Mezcle vinagre en partes iguales con caldo tibio o aceite de cocina. Marine la carne por una hora antes de cocinarla.
Cuando ase un pollo sin rellenar, sazone la cavidad y la piel. Coloque medio limón en la cavidad para dar sabor a la carne. Pinche la carne de poto antes de asar para que suelte la grasa. No pinche la carne de ganso, ya que si pierde la grasa quedará seca.
