Las sopas y los guisos es mejor prepararlos con anticipación para que los sabores tengan tiempo de mezclarse. Agregue té, cerveza o vino a los guisos para tiernizar la carne dura. Agregue un poco de puré de papas instantáneo para espesar las sopas aguadas.
Para aclarar caldos turbios agregue cáscaras de huevo. Las impurezas se adhieren al interior de las cáscaras. Retírelas cuando el caldo esté limpio. Haga sus propios ramitos de especias para guisos atando dos ramas de perejil, una de laurel y una ramita de tomillo con un trozo de muselina.
Manejo de productos lácteos
Los productos lácteos se vencen rápido y deben conservarse en la nevera. Saque la mantequilla del refrigerador media hora antes de usarla. Cuando cocine con crema, cuide que no hierva, ya que se cuaja.
Antes de saltear verduras o carne en mantequilla, agregue un poco de aceite de oliva o vegetal a la sartén. Esto reduce el punto en el cual la mantequilla se quema y deja en la comida un rico color dorado.
Bata un poco de leche en la mantequilla para ablandarla y hacerla rendir más. Use el yogur como sustituto de bajas calorías para crema sin azúcar. Compre yogur natural y dele el sabor en lugar de comprar yogur saborizado.
Cuando bata crema use la mitad de crema entra y la mitad semidescremada, con un poco de azúcar pulverizada. Si bate de más, agregue un poco de leche o yogur para la consistencia correcta. Evite salpicar con crema cuando utilice una batidora eléctrica pasando el eje por de la maquina por un circulo de papel de aluminio. Cubra la taza con aluminio para que la crema no salpique.
Si se quedó sin crema, puede sustituirla por leche condensada. Si agrega el jugo de medio limón, le leche queda con consistencia de crema. Si tiene dificultades en batir con consistencia de crema, agregue la clara de huevo, enfríe bien, luego vuelva a batir la crema. Unas gotas de jugo de limón también ayudan.
Consejos para el queso
Engrase el borde de una porción de queso para evitar que se seque. Envuélvalo en una toalla de papel mojada, luego con papel transparente y guarde en la nevera. Un buen sustituto del queso untable amargo es el queso cottage pasado por licuadora. Siempre guárdelo en recipientes del revés.
