INGREDIENTES
6 riñones medianos
2 limones
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de pasta de ajo
1 cebolla cabezona rallada
1 rodaja de pan blanco sin corteza
6 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de jerez
1 cucharada de perejil picado
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Lavar muy bien los riñones y quitarles la grasa. Sumergirlos en agua fría con el jugo de los limones, el vinagre y una cucharada de sal durante 30 minutos. Lavar bien los riñones con agua corriente y cortarlos en rodajas. Escurrir y reservar. En una paila, calentar el aceite y sofreír allí la cebolla, el ajo y el perejil. Cuando la cebolla esté dorada, agregar los riñones y el pan partido en cuadritos. Freír todo a fuego lento hasta que los riñones adquieran un color café. Añadir el jerez y las hojas de laurel y salpimentar. Conservar a fuego lento por 5 o 10 minutos más. Extraer las hojas de laurel y servir enseguida. Acompañar de papas a la francesa o pan blanco.
