Información
Para 10 porciones
Tiempo preparación 3hrs.20mins.
Dificultad Media
video de la receta
ingredientes
4 dientes de ajo
2 cucharadas de sal
4 ramas de cebolla larga
1/2 cucharada de tomillo
2 cucharadas de laurel
400 gramos de arroz premium
2 cucharadas de comino
1 unidad de naranja
2 libras de tocino
2 unidades de cerveza
1/2 cucharada de condimento
1400 gramos de pierna de cerdo
4 ramas de cebolla puerro
al gusto de semillas de achiote
500 gramos de arveja amarilla
1000 gramos de costilla baby
2 cucharadas de pimienta molida
1 cucharada de ajo en polvo
600 gramos de cuero de cerdo
preparación
Paso 1 / 27
Poner a remojar la arveja un día antes de la preparación.
Paso 2 / 27
Picar la costilla una por una.
Paso 3 / 27
Partir la pierna en pedazos.
Paso 4 / 27
Sacar la grasa del tocino llevándolo a una olla con un poco de agua y sal. Dejar a fuego medio hasta que empiece a hervir
Paso 5 / 27
Preparar el adobo con la cebolla puerro y larga cortada en trozos grandes y mediados. Reservar.
Paso 6 / 27
Pelar los ajos y cortarlos por la mitad para sacarles el embrión.
Paso 7 / 27
Licuar las cebollas y los ajos junto con una cerveza y media.
Paso 8 / 27
Mezclar el comino, laurel, pimienta, tomillo, condimento y sal al gusto.
Paso 9 / 27
Incorporar estos últimos ingredientes a la preparación de la licuadora y una vez todo se integre bañar la carne con esta salsa. Tapar y llevar a la nevera un día antes de la preparación
Paso 10 / 27
Posteriormente, preparar el cuero del cerdo que va a ser el cojín relleno. Primero retirar parte de la grasa y dejarla junto con el tocino.
Nota: Tener en cuenta el tamaño del horno para medir la cantidad de cuero y qué tan relleno puede quedar.
Paso 11 / 27
Perforar las orillas del cuero para poder coserlo con hilo, excepto el lado donde se rellena que ya se cierra a lo último.
Paso 12 / 27
Raspar bien la piel del cuero para que quede limpia.
Paso 13 / 27
Sacar parte de la manteca de cerdo a una sartén para freír las semillas de achiote.
Paso 14 / 27
En otra sartén poner a freír un poco de cebolla puerro con la manteca y el achiote que se puso anteriormente para hacer el arroz. Agregar condimento y un vaso y medio de agua. Mezclar y dejar precocido.
Paso 15 / 27
Extender el arroz en otro recipiente para que se enfríe.
Paso 16 / 27
Poner en una olla a presión las arvejas que se dejaron en remojo con un poco de agua. Tapar y dejar cocinar durante 15 minutos.
Paso 17 / 27
Alistar el cuero con un poco de sal por dentro y pintarlo por fuera con la mezcla de achiote.
Paso 18 / 27
Cortar en trozos más pequeños los pedazos de carne.
Paso 19 / 27
Mezclar las arvejas, con el arroz y las carnes.
Paso 20 / 27
Empezar a rellenar el cuero o cojín y una vez esté listo, aplanar con las manos y coser la parte final.
Paso 21 / 27
Precalentar el horno por 30 minutos a 200°C
Paso 22 / 27
Untar el cuero de naranja por ambos lados, también con un poco de aceite con achiote y condimento al gusto
Paso 23 / 27
Poner el cuero en una rejilla y debajo una bandeja para que caiga la grasa
Paso 24 / 27
Cubrirlo con papel aluminio para llevar al horno durante una hora.
Paso 25 / 27
Pasado este tiempo quitar el papel y dejarlo dos horas más en el horno.
Paso 26 / 27
Retirar el hilo por un lado y cortar el cuero con ayuda de unas tijeras de cocina.
Paso 27 / 27
Servir el relleno siempre con un pedazo de cuero.
resumen nutricional
1 Taza
Calorías
335
Carbohidratos
42 gramos
Grasas
13 gramos
Proteínas
12 gramos
