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Boyacá, tierra de contrastes
 
Algo de la historia
Su gastronomía
Lo típico boyacense
Tunja,
la tierra del cuchuco de trigo
 
Otras recetas del Cuchuco de Trigo con Espinazo de Cerdo
 

El cuchuco es una sopa espesa, hecha de maíz, trigo y/o cebada molidos, mezclado con alverjas, zanahoria, papa picada y algunas hierbas (cilantro, guascas y laurel); puede ser cuchuco de trigo, cuchuco de cebada o de maíz.


Ingredientes
8 personas

  • 14 tazas de agua
  • 2 libras de espinazo de cerdo
  • ½ libra de cuchuco de trigo
  • 4 cucharadas de harina de trigo
  • ½ libra de papas sabaneras peladas y picadas
  • 1 libra de papa criolla chiquita, sin pelar
  • ½ libra de arvejas verdes sancochadas
  • ¼ libra de habas sancochadas
  • 3 tallos de cebolla larga
  • 5 hojas de repollo picadas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 ramillete de cilantro sal y pimienta al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
Otras recetas del Cuchuco

Preparación

Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones.

Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente.