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En
Casa Vieja se espera que usted cada vez que se siente a la mesa, reviva
el placer de encontrar en cada uno de sus platos, aquellos secretos,
hasta ayer bien guardados por nuestras abuelas que hoy se revelan
continuamente en el sabor del ajiaco o en el tradicional postre de
natas.
La actual carta de Casa Vieja sigue enfocada a la comida santafereña
pero tiene comida de todos los sitios. Entre los platos santafereños
tenemos el ajiaco, el puchero santafereño, postres como postre de
natas, brevas con arequipe, casquitos de guayaba con queso, cuajada
con melado, aparte de eso tenemos platos de otras regiones como el
plato montañero que son los frijoles, la típica bandeja paisa con
chorizo, chicharrón, huevo frito, etc. Además, Camarones a la Criolla,
mojarra frita servida con patacón, arroz con coco, trucha. Sancocho
de gallina, mondongo y arepitas que cubren todas las regiones de nuestro
país. Entre semana manejan un "menú del día" que consiste en platos
que no están dentro de la carta: Lengua en salsa, un día, Sancocho
de Gallina o de pescado, un almuerzo campesino o bisteck a caballo.
Generalmente este plato es típico porque ese es el fuerte de Casa
Vieja.
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En el pasado atendía
mucha gente turista, hoy en día atiende locales y turistas, pero más
locales. Normalmente, vienen pero es probablemente que ya se tomaron
un ajiaco el domingo en sus casa entonces vienen por algo diferente
de la comida internacional, aunque no es muy variada le puede dar
gusto con un Steak pimienta, un Steak mostaza, Camarones mariposa;
así mismo, entradas que son muy neutras como Espárragos vinagreta,
Palmitos de cangrejo, Ensalada de mariscos, Cóctel de camarones que
a todo el mundo le gusta.
Los visitan además muchos turistas de otras ciudades y a nivel internacional,
europeos, americanos, asiáticos, japoneses.
Los locales que los visitan son gente de negocios. Ejecutivos que
vienen en busca de lo que les gusta de toda la vida: un sancocho o
un puchero.
En cuanto a las bebidas es curioso que se venda la sangría que es
española pero explican que la gente asimila más comerse una sangría
con un ajiaco que un vino rojo, porque simplemente no les cuadra.
En Casa Vieja es común que se prefiera una cerveza, un aguardiente,
un canelazo de aguardiente, pero nunca un vino. Eso mismo es algo
que quieren establecer: que la gente por ejemplo se coma una lengua
en salsa y pida una copa de vino. No es fácil, pero eso han tratado
de hacer.
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El
primer restaurante que abrieron fue el de la Avenida Jiménez, luego
inauguraron el de San Diego (Carrera décima con calle 26), luego
el de las Aguas (Avenida 19 con carrera cuarta, después se aventuraron
en los años 90 y abrieron el de la Avenida Pepe Sierra, pero no
resultó porque este es un sector de rumbeaderos, comidas rápidas,
el cual se cerró en el año 98. Antiguamente el que más se movía
era el restaurante de San Diego debido a la decadencia del Centro
Internacional y en este momento el del norte (Carrera 11 con calle
89) es el que funciona mejor: abre de noche junto con el de San
Diego; el de la Jiménez no abre de noche por razones de seguridad.
En
Casa Vieja todas sus preparaciones se hacen con ingredientes naturales,
es decir, nada raro que le cambie el sabor a las comidas, por
eso allí está vedado el comino y en general condimentos artificiales.
No usan condimentos raros porque la misma sazón los hace: la cebolla
larga, la cebolla cabezona, el tomate. Todo eso hace que su comida
sea de muy buen sabor, sin tener que exagerar con condimentos
que alteran el sabor original de los platos.
Durante la Feria internacional también abren, son cosas que los
obligan a abrir porque el cliente está cerca y lo está pidiendo;
cuando hay convenciones en el Hotel Tequendama, la gente busca qué
comer el domingo y qué mejor que casa Vieja que le da gusto tanto
a nacionales como extranjeros. Ofrecen servicios de celebraciones
familiares y empresariales.
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