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Reconocimiento
internacional
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Se ha ido reconociendo
internacionalmente a través de publicidad en las revistas y videos
de Avianca en el pasado; guías turísticas que los han buscado para
ofrecerle a sus turistas: españoles, franceses, americanos y a través
de las embajadas.
En varias oportunidades casa Vieja ha logrado ir a festivales gastronómicos
en representación de nuestro país: en Suiza estuvieron dos veces,
en Bélgica, una vez, además en Venezuela, Perú y Ecuador. Eso se ha
organizado con la ayuda de la embajada de Colombia en diferentes países,
con la Federación de Cafeteros, con Avianca, todo eso promoviendo
el turismo nuestro, nuestra comida, nuestra cultura, han ido músicos,
entonces se hace un conjunto bastante simpático de una pequeña Colombia
por una o dos semanas que dura el festival. Entregan recordatorios
de artesanías de todo lo que signifique Colombia. La guía del viajero
española los recomienda, en "Let's go", una guía turística americana
que le dedica un párrafo a todos los países, además de una francesa.
En Casa Vieja hay
personas que han empezado aquí desde cero. Unas cocineras han entrado
porque saben hacer empanadas, unas saben hacer. Se podría decir el
secreto de las abuelas porque hay unas que hacen las brevas con arequipe
más ricas que otra, entonces el que las sabe hacer, las hace. Es gente
que se ha ido formando en Casa Vieja, gente que adora la cocina colombiana
y llevan muchísimos años en este trabajo. No tienen gente profesional
en la cocina, sino gente que le gusta cocinar, que cocina con cariño.
Además está comprobado: al que cocina de mal genio se le corta el
ajiaco, la crema de leche y todo. Las mujeres tiene un vestido típico,
conformado por una faldita negra de campesinita, con la rayita roja
y la blusa blanca con bordados de casita. Los hombres se visten de
la manera más clásica: su pantalón negro, camisa blanca, corbatín
negro y un chaleco.
Tienen una teoría:
el restaurante no es completamente informal, porque la clientela que
tienen es formal; es gente que ha ido a los mejores restaurantes del
mundo, gente muy recorrida y en realidad todo el mundo sabe hacer
ajiaco en la casa pero si vienen a Casa Vieja a tomarse un ajiaco
es para que los atiendan divinamente. Al decir verdad, uno va a un
restaurante a que lo atiendan como un rey y allá nos atienden mejor
que en casa. |
Tienen
música típica, al almuerzo generalmente tienen música de cuerda,
así sea un dueto o un trío. A ratos entre el piano y el descanso
del pianista se coloca una música muy neutra o colombiana o de fondo
pero nada raro americano, argentino, nada muy colombiano en ese
sentido.
Es
un poco contradictoria, todos tienen flores alrededor, pero no
están decorados de una manera típica: con canasticos y cositas.
Está decorado con muebles de la bella época, con sillas vienesas,
con armarios antiguos, con lozas diferentes, con artículos de
cobre, de bronce. Es más como un anticuario en vez de un típico,
yo diría que es medio internacional en ese sentido, es un anticuario.
Usted da la vuelta a un restaurante y de colombiano , las casas,
todas las casas son de teja de barro de columnas, muy coloniales,
pero la decoración es como la Bella época, siempre ha mantenido
eso y no se caracteriza por tener una decoración típicamente colombiana.
Tiene una colección de todo un poquito: hay artistas colombianos,
paisajes colombianos, de pronto hay cosas curiosas como cartas
de presidentes de 1800 de 1700.
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La decoración de casi todos los restaurantes es similar. Más o
menos tienen las mismas características: la misma carta. Ciertos
jóvenes vienen con la familia, pero últimamente se ha notado que
los jóvenes están en búsqueda de identidad, están buscando raíces
y encontrarse a si mismos y su cultura por eso han notado que
se han acercado a comer una bandeja paisa o pagan el ajiaco porque
les fascina y saben que es más rico que en su casa.
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