Glosario Gastronómico

P

Panela:

Chancaca, piloncillo, raspadura.

Papa:

Patata,

Papa criolla:

Papa amarilla.

Papa pastusa:

Papa negra

Papa sabanera:

papa blanca.

Papa Tocana:

Papa huayro, arenosa.

Papaya:

Lechosa, mamón, zapote, frutilla bomba.

Pargo:

Sargo, pez rojizo.

Pastel:

Torta, masita.

Patacones:

Plátano verde frito.

Patilla:

sandíacayote.

Pavo:

Guajalote, pirú, cuchimpe.

Pepino Cohombro:

Pepinillo.

Pernil:

Pierna con entrepierna.

Pelar:

Quitar la piel.

Pimentón:

pimiento, ají grande, chilitomate, pimiento morrón, pimentao, ají dulce.

Pinchos:

Anticuchos.

Piña:

Ananá, abacaxi.

Piñuela:

Timbirichi.

Plátano:

(Banano(a), cambur, verde.

Plátanos hartones:

Plátanos para freír, bellacos.

Pocillo Tintero:

taza pequeña de café.

Polvo de hornear:

polvo de levadura o polvo leudante.

Pollo:

frango.

Ponqué:

Bizcocho para decorar, cake, pastel.

Puré:

papilla, molo, naco.