Actualización: Jue, 16 / Jun / 2016 6:43 pm
Jueves, 16 / Jun / 2016
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¿Fríjoles con garra o Fríjoles rancheros?

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Cuando los colombianos hablamos de fríjoles, generalmente van con un acompañamiento estrella. Aquí le mostramos opciones para acompañar sus fríjoles con receta incluida.

¿Fríjoles con garra o Fríjoles rancheros?
Fríjoles con chicharrones. Foto: @come_cali

La primera receta es de Fríjoles con garra o pezuña e cerdo. Muy típico de los antioqueños y razón de ser del calentao paisa.

Ingredientes

  • 3 tazas de fríjoles
  • 15 tazas de agua
  • 1 libra de pezuña de cerdo
  • 2 plátanos verdes
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 taza de hogao
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal, pimienta y comino al gusto.
  • Ingredientes Hogao
  • 2 libras de tomate
  • 6 tallos de cebolla 
  • 4 cucharadas de aceite
  • sal, pimienta y azafrán al gusto.

Preparación

Se lavan los fríjoles y se ponen a remojar en agua fría desde la víspera. En la misma agua se ponen a cocinar por 3 horas con la pezuña (si se desea), la zanahoria, los plátanos y el hogao.

Cuando estén blandos se le agrega el aceite, la sal y el comino y se dejan conservar hasta lograr el espeso deseado. Se sirven con arepas, patacones, chicharrones, arroz blanco y una cazuelita de hogao para cada comensal.

Preparación Hogao:

Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega la sal, la pimienta y el color.

Puede conservarse en frasco de vidrio en el refrigerador.

La segunda receta: Fríjoles rancheros - con salchicha ranchera y chicharrón

Desde que existen las salchichas rancheras existen platos que se reconocen por tener el sabor de ellas. En una buena cazuela de fríjoles podemos tener este sabor ranchero que complementa a la perfección con trocitos de chicharrón.

Ingredientes

  • 1 libra de fríjol de bola roja
  • 2 plátanos  verdes
  • 1/2  taza de cebolla
  • 1/2 taza de tomate rojo
  • 1 taza de salchichas ahumadas o rancheras
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Cucharas de aceite
  • Un poco de color
  • Sal al gusto

Preparación

Se dejan los fríjoles en remojo por toda una noche, al día siguiente  en una sartén se sofríe la salchicha, aparte  se calienta el aceite y se le agrega la cebolla, luego los dos dientes de ajo machacados y el tomate, cuando ya este listo todo; en una olla de presión se mezcla las salchichas, el guiso de cebolla y tomate, y los fríjoles; se le agrega agua,un poco de color y se tapa, cuando  piten dos veces se les añade los plátanos partidos en pedacitos y se vuelve a poner a pitar hasta que ablanden completamente.

“Se dejan espesar con la olla destapada por unos minutos revolviendo de vez en cuando para que no se peguen ni se quemen”

Se pueden acompañar estos deliciosos fríjoles con: arroz blanco, platanitos maduros y aguacate.

Y ustedes, ¿cómo prefieren los fríjoles?

Colombia.com

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