¿Dónde encontrar cocina molecular en Bogotá?

La gastronomía molecular, tecno emocional o de vanguardia, es una nueva alternativa de cocina técnica popularizada Medellín y Bogotá principalmente. Un término originario de 1988 gracias al físico inglés de origen húngaro Nicolas Kurti y al científico francés Hervé This.

En Bogotá son muy pocos lo restuarantes que innovan con esta técnica en sus platos, entre ellos se encuentran ‘Criterion’, ‘El Cielo’ y ‘Cadaqués’. Todos estos brindando a sus comensales una experiencia única, en el que el sabor y la presentación en cada plato, es su carta de presentación.

La mayoría de platos y cocteles tienen un extenso trabajo previo, donde se generan experimentos culinarios previos. Para el proceso de elaboración de los platos, es necesario el uso de equipos e ingredientes que hasta hace unos años no se encontraban en el país. Entre ellos se encuentran licuadoras que pueden calentar su contenido mientras lo agitan, hornos que cocinan por irradiación a 1.200 grados y fogones que logran hervir agua en 45 segundos.

Te puede interesar: Cocteles con whisky para una noche inolvidable

Por lo general, se trabajan con ingredientes como nitrógeno líquido, gelatinas calientes, croquetas líquidas, espumas y aires que se obtienen a partir de materias primas de utilización química o natural, dando así características, texturas, sabores, olores colores a los alimentos.

- Restaurante Criterion: Calle 69ª # 5-75 Zona G

- Restaurante El Cielo: Calle 70 # 4-47

- Restaurante Cadaqués: Calle 119b # 5-43

Te puede interesar: 5 datos que un amante cervecero debe conocer

Colombia.com