Tostones de plátano con Pollo (Bogotá)

Tostones de plátano con Pollo
cortesía de FENAVI.

Ingredientes

  • Para 6 personas.

    •  500 gr de pechuga de pollo o muslo de pollo sin hueso.
    •   2 plátanos verdes.
    •  2 plátanos maduros.
    •  100 gr de queso costeño rallado, no muy salado o 5 cucharadas. 200 gr de cebolla cabezona o una cebolla mediana. Cortada en brunua o cubos pequeños.
    • 300 gr de tomate o 3 tomates medianos. Cortados en brunua o cubos pequeños.
    •  2 diente de ajo triturado.
    • 40 gr de ají dulce cortado en julianas, opcional.
    • 3 gr de color o una pizca.
    • 3 gr de comino recién molido o una pizca.
    • 20 gr de cilantro o 2 cucharadas. Finamente cortado.
    • 40 gr de cebolla larga, es mejor la parte verde, finamente cortada.
    • Sal pimienta.
    • Aceite para freír.

Preparación

Pele los plátanos y córtelos en tres porciones cada uno. El plátano verde se lleva al aceite tibio a temperatura media, hasta que esté cocido por dentro, se reserva para dejarlo enfriar. El plátano cuando esta tibio se mete en una bolsa plástica, se aplana con una tabla o un plato, déjelo muy delgado, se retira de la bolsa y se saboriza con ajo molido disuelto en un poco de agua. Reserve. El plátano maduro  se cocina en aceite tibio a temperatura  media, cuando este dorado se retira del aceite, se escurre en papel de cocina y luego se mete en una bolsa plástica, aplánelo con una tabla, déjelo un poco más grueso. Reserve. Para hacer el hogao, primero se saltean las cebollas y el ajo en aceite. Se doran en el sofrito las piezas de pollo, se retiran y se reservan. Agregue al sofrito el ají dulce, el color, comino, cilantro y un poco de agua o caldo de pollo. Deje cocinar sin secar 15 minutos a fuego medio. Sal pimentar. Ralle el queso y reserve. Desmeche el pollo o córtelo en redondeles. En aceite caliente frité los patacones de plátano verde hasta que estén muy tostados y luego los maduros. En cada patacón  coloque un poco de hogao caliente, cortes de pollo o el pollo desmechado y termine decorando con el queso.

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