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Tamal tolimense (Tolima)

Tamal tolimense
Tamal tolimense Foto: Pinterest Gustolatino Gastronomia

Ingredientes

  • -500 gr de maíz blanco trillado
    -1 pollo partido en trozos medianos
    -sal, comino y pimienta al gusto
    -500 gr de tocino con cuero
    -500 gr de costilla de cerdo
    -1 atado de cebolla larga picada
    -3 dientes de ajo machacados
    -Achiote al gusto
    -250 gr de arroz cocido
    -250 gr de arveja seca y cocida
    -Hojas de plátano soasadas
    -500 gr de papa pelada y picada
    -250 gr de zanahorias cortadas en rodajas
    -3 huevos cocidos cortados en cascos
    -Cabuya

Preparación

Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.

En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos.
Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.
Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.

Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.

8 porciones
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