Mondongo o sopa de callo (Región Andina )

Mondongo o sopa de callo
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Ingredientes

  • 1 libra de callo limpio en cuadritos.
    ½ libra de cebolla cabezona licuada.
    ½ de carne de cerdo
    ½ libra de tomates medianos rojos picados.
    2 cascos de ajo licuados.
    1 libra de papa criolla pelada y picada.
    3 chorizos santa rosanos picados.
    2 cucharadas de aceite de girasol.
    Azafrán al gusto.
    1 cubo de caldo de carne.
    Cilantro picado fino.

Preparación

En olla a presión cocinar el callo hasta que se encuentre blando, en un sartén sofreir la cebolla, el tomate y el ajo agregar el cerdo a las porciones que desee, puede ser trocitos. Además, agregar los chorizos y 2 ½ tazas de agua.

Deja al fuego lento hasta que este precocido el cerdo, agregar los ingredientes restantes y continuar la cocción hasta su punto.

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