Viudo de pescado (Colombia)

Viudo de pescado
Viudo de pescado

Ingredientes

  • -10 tazas da agua
    -2 tallos de cebolla larga
    -4 dientes de ajo machacados
    -1 ají rojo grande
    -sal, pimienta y comino al gusto
    -3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo
    -750 gramos de papa chalequeada
    -750 gramos de yuca pelada y cortada a lo largo
    -4 arracachas peladas y cortadas a lo largo
    -500 gramos de ahuyama con cáscara picada en trozos
    -8 capaces medianos, limpios y adobados con sal y pimienta
    -2 tazas de hogao,
    -2 cucharadas de cilantro y cebolla larga finamente picados para el final.
    Hogao
    -2 libras de tomate picado,
    -6 tallos de cebolla picados
    -4 cucharadas de aceite
    -sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a hervir el agua en una olla, preferiblemente de barro, con la cebolla, el ajo, el ají, el cilantro. la sal, la pimienta y el comino.

Agregar los plátanos y con intervalos de 10 minutos la papa, la yuca, la arracacha v la ahuyama. Añadir luego, los pescados y cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la olla tapada.

Sacar los pescados y el resto de los ingredientes y servirlos bañados con el hogo caliente. Colar el caldo y servirlo aparte rociado con el cilantro y la cebolla

Hogao:
Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega la sal, la pimienta y el color.
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