Papas rellenas de pollo y champiñones (Colombia)

Papas rellenas de pollo y champiñones
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Ingredientes

  • 6 papas medianas
    3 filetes de pechuga de pollo
    6 champiñones
    1 cebolla pequeña
    250 g de mantequilla
    1 cl de crema de leche
    100 g de queso  rallado
    aceite
    sal y pimienta

Preparación

Hervir las papas con piel durante unos 20 o 30 minutos, escurrirlas y dejarlas enfriar.

Cortar la cebolla bien pequeña y ponerla a freír, a fuego medio, con un poco de aceite. Cuando haya conseguido la transparencia adecuada, añadir las pechugas de pollo cortadas a dados, poned sal y un poquito de pimienta y dejarlo cocer unos 10 minutos.

Mientras se cuece el pollo, lavar y cortar los champiñones a daditos y pasarlos por la sartén con un poco de mantequilla. Una vez hechos, añadirlos a la sartén del pollo.

Partir las papas por la mitad y con la ayuda de una cuchara ir vaciándolas procurando que quede suficiente base para rellenarlas.


En un bol mezclar la papa que se ha extraído antes, con el contenido de la paella, la crema de leche y la mantequilla restante. Rectificar de sal y pimienta y, cuando la mezcla esté bastante homogénea, rellenar las papas.
 
Ponerlas en una bandeja para hornearlas, cubrirlas con el queso rallado y gratinarlas durante 5 minutos a unos 180 ºC.
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