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Sopas

SOPA DE INDIOS (Chiquinquirá)
INGREDIENTES
Tiempo de cocción 45 minutos
Ración 8 porciones
10 tazas de caldo básico
1 libra de papas,peladas, picadas
½ libra de zanahorias rayadas
½ libra de harina de trigo
1 libra de cuajada fresca
2 huevos batidos
2 cucharadas de mantequilla
2 tallos de cebolla larga picados finos
1 cucharada de cilantro
8 hojas de repollo precocidos
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de harina de trigo (opcional)
PREPARACIÓN
Se pone a hervir el caldo, las papas y las zanahorias por 25 minutos. Mientras se arman los indios, amasando la harina, la cuajada, los huevos, la mantequilla, la cebolla, sal y pimienta; se sacan 16 porciones, se envuelven en las hojas de repollo, se amarran y se ponen en le caldo. Se dejan cocinar por 10 minutos. Se sirve con el cilantro. Se puede espesar con una cuchara de harina disuelta en un poco de caldo. Si en cambio queda muy espesa se puede aligerar agregando un poco de agua caliente.
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