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Amasijos

PATACONES CON TOMATE Y PIMENTÓN GRATINADOS
INGREDIENTES
½ taza de cebolla larga, finamente picada
1 cucharadita de ajo, finamente picado
1 pimentón rojo, picado en dados pequeños
2 cucharadas de perejil picado
1 hoja de laurel
8 tomates chontos, sin piel, ni semillas, cortados en dados medianos
4 cucharadas de aceite vegetal
sal y pimienta
2 plátanos verdes grandes
1 taza de queso mozzarella rallado
½ taza de aguacate cortado en cubos pequeños
PREPARACIÓN
Caliente el aceite en un sartén, sofría por dos minutos la cebolla y el ajo, luego agregue el pimentón y sofríalo por el mismo espacio de tiempo.
Añada el perejil picado, el tomate y la hoja de laurel. Déjelo cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente por 30 minutos hasta obtener una salsa espesa. Sazónelo con sal y pimienta. Retire la hoja de laurel cuando esté lista.
Mientras la salsa se cocina, parta cada plátano en 7 tubos medianos. Luego ponga en una olla, suficiente aceite para freír el plátano hasta que comience a tornarse de un tono dorado. Posteriormente sáquelos del recipiente, escúrralos bien y déjelos enfriar. Aplánelos hasta formar círculos y nuevamente sofríalos hasta que obtengan el color dorado. Ya cocinadas séquelas con un papel absorbente.
Caliente el horno a 450°F. Coloque una cucharada, aproximadamente, de la salsa sobre el patacón. Esparza el queso encima y gratine en el horno. Saque los patacones cuando el queso se haya derretido. Decore con los cubos de aguacate y sirva.
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