Glosario Gastronómico

C

Callos:

Mondongo, panza, librillo, güatita.

Camarón:

Quisquillas, gambas.

Cangrejo:

jaiba.

Canasticas de papel rizado:

Pirotines, cesticas.

Caramerizar:

Untar un molde con miel de azúcar.

Cebolla:

Cebola.

Cebolla Cabezona Blanca:

Cebolla perlada.

Cebolla cabezona Roja:

Cebolla paiteña.

Cebolla blanca o en rama:

Cebolla china de tallo blanco, cebollas de hojas verdes, cebolla junca.

Cebollín:

Cebollina, cebollita, cebolline.

Cebolla Puerro:

Cebolla porro; poro.

Cedazo:

cernidor, ayate, tamiz.

Cerdo:

Chancho, puerco, cochinillo, marrano.

Cerezas:

Guindas.

Cernir:

Pasar por un cedazo o colador.

Cilantro:

Culantro, coriandro.

Ciruela:

Cojote.

Ciruelas Pasas:

Guindones almeixas.

Coliflor:

Couveflor.

Cordero:

Borrego.

Crema de leche:

Nata.

Cuchuco de trigo:

trigo morón.

Curuba:

Tumbo, granadilla cimarrota, parcha, tintín, tacso.

Champiñón:

Champignon, callampa, hongo, seta.

Chile:

Ají.

Chocolate:

cacao.

Chontaduro:

Cachipay, pejibaye.

Chorizo:

longaniza, butifarra.

Chuzo de madera o metal:

Varilla de caña o metal.

Chuleta:

Costilla, costeleta.