Encocado de Camarones: Receta y preparación en casa

Los platos de la región caribe suele ser un manjar de sabores por sus mariscos, la mezcla de sabores entre el coco, especias y demás ingredientes típicos que se pueden encontrar en la costa. En Bogotá solemos disfrutar de un par de restaurantes con platos de la costa que nos acercan a esos sabores típicos que no siempre tenemos la facilidad de encontrar a la mano, como el jugo de borojó.

Básicamente, cuando hablamos de un encocado, estamos hablando de un guiso preparado con pescado o camarón, leche y ralladura de coco, con esta base podemos hacer diferentes tipos de encocado, como el de pescado, camarón, concha, cangrejo, variedades de pollo, carne, entre otros ingredientes, sin embargo, aquí te enseñaremos a hacer un encocado de camarón en casa:

Ingredientes

• Aceite
• Cebolla picada
• Pimentón picado
• 2 dientes de ajo rayado
• Ají (al gusto)
• Sal
• Achiote
• Caldo de pollo
• Leche de Coco
• Ralladura de un limón
• Jugo de limón
• Cilantro
• Albahaca
• Poleo (opcional)
• Camarones 

Preparación

1. En una olla ponemos aceite a fuego medio, una vez este caliente se le añade la cebolla picada en cuadros pequeños, el pimiento picado y el ajo, dejamos sofreír hasta que ablande. (Añadir el ají si desea).
2. Una vez estén sofreídos los ingredientes anteriores, añadimos sal y achiote, mezclamos e incorporamos el caldo de pollo y la leche de coco, revolvemos y dejamos hervir.
3. Dejamos que vaya tomando una textura un poco cremosa y que se reduzca.
4. Luego añadimos un poco de ralladura de limón, cilantro, albahaca y poleo.
5. Añadimos los camarones a la olla y la mezcla y se deja cocinar por unos 2 minutos, allí podremos observar cuando cambien de color y se pongan de un tono rosado.
6. Rectificamos la salsa y añadimos una cucharada de jugo de limón.
7. Podrás servirlo sobre una base arroz y a disfrutar.