Postre de limón: Sin endulzantes ni lácteos

Los postres son ese ingrediente que a todos nos hace pecar en algún momento del dia, en especial después del almuerzo puede ser habitual comerse un helado, una galleta, alguna fruta y demás, sin embargo, es posible que disfrutemos de un postre saludable, bajos en azucar, sin lacteos, acompañados de frutas y demás ingredientes que no dañen tus parámetros alimenticios.

Un postre de limón puede ser una de las opciones más pedidas por los amantes de los cítricos, y aquí te traemos la receta de este postre, bajo en azucar, esponjoso y acompañado de una galleta que ayudará a que todos lo sabores se combinen de la mejor manera. Además, el limón es uno de los ingredientes principales en la cocina para preparar batidos, jugos, helados, mermeladas, pescados, también como conservante, aromatizador y para los postres.

Ingredientes

Para la crema

• 80 gramos de leche de almendras o la leche vegetal que prefieras
• 15 gramos de fécula de maíz
• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• 1 lata de crema de coco
• 2 cucharaditas de stevia liquida
• 30 gramos de zumo de limón
• 2 cucharaditas de ralladura de limón o al gusto

Para la galleta

• 100 gramos de harina de almendras.  Puedes prepararla en casa triturando las almendras en una licuadora o procesador
• 100 gramos de harina de avena o harina de coco
• 50 gramos de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de stevia liquida
• 1 cucharadita de vainilla
• pizca de sal

Preparación

1. Mezcla la gelatina sin sabor y la fécula de maíz en la leche. Mezcla muy bien hasta que todo quede muy bien diluido, apártala y déjala reposar.

2. Luego, pon la crema de coco y la stevia en una olla mediana. Lleva a fuego medio y mezcla con una espátula por 2 minutos.

3. Pasados los 2 minutos adiciona a la olla la mezcla de la leche con la gelatina y fécula de maíz. Mezcla por 3 minutos. Después de los 3 minutos adiciona el zumo de limón.

4. Mezcla muy bien por un minuto, apaga el fuego y deja reposar en la misma olla. Si ves la crema muy liquida en este punto, no te preocupes, cuando baja la temperatura se pone más cremosa.

5. Mientras la crema está reposando, lleva todos los ingredientes de la galleta a un recipiente hondo. Mezcla hasta que quede con textura de masa.

6. Una vez tienes la crema y la masa de la galleta listas, forma 3 capas de postre en la refractaria: Empieza la primera capa tomando una parte de la masa de galleta para cubrir la base del recipiente. 

7. Ahora cubre la galleta con un poco de crema y asegúrate que quede bien esparcida.

8. Después toma un poco más de masa de galleta y pon algunos trozos sobre la crema y sigue formando el resto de las capas.

9. Pon un poco de ralladura de limón sobre la última capa y lleva a la nevera por alrededor de 4 horas y luego podrás disfruta de este gran postre.