Juan Camilo Quintero, el chef colombiano con dos estrellas Michelin en Italia

Los chefs colombianos en el mundo cada vez son más reconocidos y su calidad es apetecida porque en muchos casos sus preparaciones incluyen productos propios de la comida tradicional colombiana.

Juan Camilo Quintero nació en Bogotá y estudio en la academia Gato Dumas, de allí dio el salto a trabajar en importantes restaurantes de la capital colombiana y luego a ser uno de los instructores de la misma escuela en donde estudió en la sede de Barranquilla, luego de adquirir experiencia se fue para el viejo continente con la idea de buscar otros horizontes.

Quintero llego a Europa y trabajó en el País Vasco en el restaurante Arzak y en la Ostería Francescana del gran chef Massimo Bottura, importantes establecimientos que han sido galardonados con estrellas Michelin.

Juan Francisco Quintero llego a Roma con el sueño de hacerse a una estrella Michelin y en la capital italiana trabajó en Il Poggio Rosso, que con el tiempo fue galardonado con una estrella Michelín gracias al trabajo del chef colombiano.

Quintero ya gozaba de reconocimiento en Italia porque en el 2018 fue elegido el mejor chef joven de Italia en el Festival Gastronómico de Roma, un galardón que lo impulsó y que hizo que muchos lo consideraran como una de las más promisorias figuras de la cocina mundial.

El chef bogotano se destacó desde que estaba en la misma academia, allí fue considerado como el mejor de su clase, y su técnica y experimentación han sido la clave de su trabajo, la que en Italia lo ha llevado a obtener una estrella Michelin en 2020 y una estrella Michelin Verde en 2022 por su trabajo de sostenimiento e ingresar a las grandes ligas de la cocina mundial.

El trabajo en Il Poggio Rosso tiene como clave la utilización de energía renovable, la reducción de los residuos utilizándolos como abonos en la huerta en donde producen sus verduras y hierbas y finalmente porque emplean con una buena paga a trabajadores en condiciones de discapacidad.

Quintero tiene alma de cocinero, pero también de trabajador completo, además de gran don de gentes y capacidad de liderazgo, de la cual ha hecho uso para hacer de Il Poggio Rosso uno de los restaurantes más famosos de la ciudad de Roma.

Dos estrellas Michelin para un chef colombiano es una gran responsabilidad para Juan Camilo Quintero, por eso trabajo duro para mantenerse y para consolidarse como una realidad de la alta y exclusiva cocina en el mundo.