Gastronomía DIC 3 / 2017 El caviar, ¿cómo incluirlo en el menú de Año Nuevo? Pocas delicatessen tienen más adeptos que el auténtico caviar. Y eso que este alimento no es más que huevo de pescado salado, aunque con un sabor delicioso. Desde la Antigüedad, el caviar simboliza riqueza y poder.