RESTAURANTE COLOMBIANO LEO, COCINA Y CAVA UNO DE LOS MEJORES DEL MUNDO
Colombia.com:
El restaurante Leo, Cocina y Cava, de cocina colombiana, propiedad de la chef cartagenera Leonor Espinoza, fue calificado como uno de los 82 mejores del mundo por la revista Condé Nast Traveller.
“Fue una sorpresa recibir la noticia de que mi restaurante había sido escogido como uno de los 82 mejores del mundo. Pero se trata de eso, es que los críticos visitan los restaurantes y llegan de sorpresa y uno no sabe”. “Mis platos son un trabajo de investigación”, comentó Leonor en entrevista con COLOMBIA.COM, sobre este reconocimiento.
Leo, Cocina y Cava ubicado en Bogotá ( Calle 27 B No 6-75) y creado hace 11 meses, es el sueño, según Leonor, de todo cocinero. “Lo que quería era buscar un sitio un poco alejado de donde estaban los restaurantes, un sitio pequeño. Me gustan los sitios con magia; y cuando encontré éste,
la calle donde está ubicada se remonta un poco a mi infancia”.
En este mismo sitio, anterior a Leo, Cocina y Cava, había otro restaurante en venta, precisamente cuando Leonor estaba buscando un lugar para montar el suyo.
Entre seis y ocho meses duraron los arreglos para adecuar el restaurante de Leonor, que como indica ella, tuvo que ser remodelado en gran parte.
Comida tradicional con creatividad
Leonor no estudió la carrera de Gastronomía, pero ha hecho cursos en academias internacionales.
Anterior a instalar este restaurante, Leonor era asesora de algunos lugares gastronómicos y uno de sus clientes era Matiz. “A Matiz le entregué mi alma, mi corazón, todo. Mi labor era montaje de la carta, entrenamiento al personal, y verificando que todo saliera bien”.
Leonor cuenta que su cocina
es “colombiana evolucionada. Son los sabores de Colombia. La fusión está hecha de una región con otra colombiana”.
“Mi cocina es un proceso de investigación. Para mí es muy importante rescatar aquellas recetas que nadie conoce de todas las regiones”. La familia de Leonor es de Sucre, por lo que se ha dedicado más a investigar sobre el tipo de comida de esta región. “Nadie sabía que en Sucre había conejo ahumado, se trata de eso, del rescate de mi infancia”.
“Viajo mucho, dentro y fuera de Colombia. Y cada vez que lo hago investigo sobre la comida. La presentación de los platos sí es internacional”.
Mezclarse con lo popular, es la fórmula de Leonor para crear nuevos platos. “Voy a las plazas, a los restaurantes de barrio, conozco personas que me invitan a sus casas y hablamos de
recetas….”
Diseño de Leo Cocina y Cava
Alrededor de veintiséis mesas son dispuestas en este restaurante para los visitantes.
En este lugar predominan los colores blanco, rojo y rosado, diseño de la arquitecta Patricia Moreno, amiga de la infancia de Leonor. “Con ella nos sentamos y evaluamos qué era lo que yo quería. Ella es una persona que conoce mi gusto. La parte decorativa estuvo a mi cargo”.
La decoración de los baños, las fotografías y las bandejas son realizadas por Leonor, que además de ser cocinera es artista plástica.
“Quisiera tener otro restaurante, el que puede atender puede con otro. Ahora está en proyecto. Tendría que hacer otra cosa, otro concepto”, destaca esta chef.
Los platos recomendados
Cada plato de este restaurante está relacionado con una región de Colombia,
dándole más importancia al Caribe por las raíces de Leonor; pero otras regiones que se ven reflejadas en este restaurante son la región del Eje Cafetero y la región de Antioquia.
Helado de Kola Román
Este helado proviene de un refresco, que se consume mucho en la Región del Caribe, que es leche licuada con Kola Román.
Pescado envuelto con hoja de plátano que viene con arroz con coco. Además salsa de caracol guisado.
Martini con Kola Román
Jugo de coroso
Ensalada de hormigas santandereanas con palmitos mantequillados
180 referencias de vino
Leo, Cocina y Cava:
Ubicado en Bogotá ( Calle 27 B No 6-75)
Horario de atención: De lunes a sábado: 12 a 4:00 p.m. y 7:00 p.m. a 12:00 p.m.
Reservas: 286 7091 281 6267
leococinaycava@hotmail.com
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