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Después de dos años de creado, el restaurante Criterión, especializado en comida francesa moderna, es considerado uno de los más importantes de Bogotá, y especialmente uno de los que tiene la mejor carta de vinos de la Capital.
Ubicado en la calle 69A No. 5-75, en Bogotá, sus dueños, los hermanos Rausch, se han consolidado por su calidad de los platos y su variedad en vinos.
Jorge Rausch es el chef principal y su hermano, Mark, es el chef pastelero.
“Somos un restaurante de comida francesa,
Mark y Jorge Rausch
un poco moderna. Elaboramos platos franceses con técnicas francesas; es una comida más ligera en sus cocciones, las salsas no son tan fuertes ni ligeras. Se busca que el ingrediente principal sea el que se destaque y no la salsa”, comenta Jorge Rausch.
Este restaurante tiene capacidad para aproximadamente 120 personas con un personal de 52 personas que trabajan.
Los mejores platos y bebidas según su chef, Jorge Rausch:
Mero a L’ancienne: Se cocina en el horno, con un poco
de repollo, vegetales caramelizados, salsa de mantequilla y salsa de carne.
Lo más especializado del restaurante es el menú degustación, que consta de siete platos, para una persona. Se prueba una entrada, como sopa, entrada fría, caliente, pescado, carne y dos postres.
Criterión maneja 250 referencias de vino, de todos los precios. Hay desde 50 mil pesos hasta un millón y medio de pesos. Vinos chilenos, argentinos, franceses, españoles.
En la parte de abajo hay
un bar, donde se recibe a la gente. Afuera hay una terraza, donde se ubican las personas fumadoras. En la parte de arriba están ubicadas las mesas.
Otros platos y postres
Lomo a caballo Criterión: Medallón de lomo de res con ogao, huevo poche, salsa holandesa y jus de vino tino, acompañado para baby. $27.000
Langostinos y chorizo: Acompañados con tortilla española, pesto de tomates secos y aceite de perejil. $48.900
Sinfonía de chocolate: Mousse de chocolate amargo
con bananas caramelizadas y un sorbete de frutos del bosque. $12.900
Postres Criterión: miniaturas de todos los postres que aparecen en el menú. Para dos personas. $19.900
Horario: De lunes a sábados: Al almuerzo de 12:30 m. A 4:00 p.m. y la cena de 7:00 p.m. 11:30 p.m. Los domingos: de 9:00 a.m. hay un brunch hasta la 1:00 p.m. y servicio de restaurante hasta las 4:00 p.m. Reservas: 310-2810 / 3101377. PBX: 310-1538. Dirección: Calle 69A No. 5-75, en Bogotá.
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