Colombia.com (2/16/2007): Pozo Azul es un restaurante con historia: 20 años de vida y tradición lo destacan como un restaurante típico de comida, música y ambiente santandereano.
Cuando empezó, bajo otro dueño tenía dos sedes, la primera estaba ubicada en San Gil, Santander y la segunda en Bogotá hasta que hace 10 años, Lucy Martínez lo compró y decidió formar en una casa esquinera del Barrio La Castellana, una réplica de lo típico santandereano.
Y es precisamente esto último lo que refleja cada rincón de Pozo Azul: hace cinco años su dueña decidió hacer un cambio total del restaurante que lo caracterizara y diferenciara de los demás. Pozo Azul no tiene ambientes ni un gran hall moderno: es típico desde afuera hacia adentro.
“Lo que se quiere es que la gente entre y se sienta en un pueblito de Santander, en un restaurante
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de Barichara”, cuenta Martínez. Y en efecto es así; sus paredes tienes desde iglesias pequeñas de cerámica hasta cuadros con paisajes santandereanos pasando por un tapiz con figuras colombianas y totumas que son muy comunes en esta región.
Además cada una de las mesas está decorada con paisajes realizados a mano alzada y en ellas sirven diariamente – sobretodo los domingos- platos como Mute Santandereano, Cabrito Patiamarillo o las famosas parrilladas típicas.
Todo esto acompañado de “El coctel criollo” servido en “carabinas” (totuma grande) que contienen gasesosas, malta, cerveza y aguardiente lo que lo hace diferente de los refajos tradicionales.
Del Santander al mundo
En los últimos años Pozo Azul no sólo es visitado por la colonia santandereana en Bogotá sino por
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gente de todas las regiones y extranjeros, quienes han celebrado en este lugar desde fiestas familiares de fin de año hasta matrimonios muy al estilo típico.
Y es que su comida es algo nuevo para los extranjeros, “hay extranjeros que cuando vienen a Colombia están aquí todos los días y hasta dicen que van a extrañar la cocina típica del país”, cuenta Martínez.
Esta cocina se encuentra a cargo de tres cocineras santandereanas y a la cabeza, Carmelita que lleva 10 años en Pozo Azul y es “una señora típica santandereana” con toda la vida de experiencia en cocina santandereana.
Pozo Azul y su cocina han participado durante varios años en el Festival Alimentarte y en diferentes encuentros en la Casa Santander donde se reúne la colonia santandereana en Bogotá.
Lo recomendado
El
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plato más pedido es el “Típico” que trae cabro, carne oreada, pepitoria, arepa santandereana, yuca, cebollitas picantes. El segundo plato más vendido es la “Parrillada típica” que trae una variedad de carnes que lo convierte en uno de los favoritos y que puede compartirse entre dos o tres personas: pollo, carne de res, rellena, chorizo, chunchullo, cabro y sobrebarriga lo conforman.
Lo que caracteriza a Pozo Azul es el sabor que hace que las personas se sientan en casa. Por ejemplo, el cabro que allí preparan es traído de Barichara que en palabras de su dueña “pone la diferencia” así, un santandereano que coma en Pozo Azul sentirá que está comiendo de la auténtica comida de su tierra y una persona de otra región conocerá la diversidad de su cocina.
Pero no sólo el cabro es
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su especialidad: en Pozo Azul usted podrá encontrar tamales santandereanos hechos de almidón de maíz, Arepas santandereanas tradicionales (grandes) hechas de maíz pelao traído de Santander y una pepitoria tierna preparada como la hacían las abuelas.
Sin embargo, si usted no es amante de la comida santandereana tiene varias opciones: puede disfrutar de un plato bien servido de pollo a la plancha y diferentes carnes de la cocina tradicional o probar y dejarse encantar por una de las cocinas más diversas del país: la santandereana.
