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El
altiplano Cundiboyacense
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EL
ALTIPLANO CUNDIBOYACENSE
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estos departamentos su variada cocina se nutre con frutos tropicales
y especies aromáticas. Su enorme gama climática favorece una cocina
variada, apetitosa y original en el marco inimitable de los pueblos
más pintorescos de la dilatada geografía colombiana. Cada pueblito, caserío, valle tiene un plato típico que asesora con cariño y nutre con el toque original de cada familia. Su amplia variedad gastronómica ofrece en Tunja matices de franca competencia, sobre todo los días jueves, en que los restaurantes populares sirven su cuchuco de espinazo de cerdo, plato talentoso y original que haría las delicias del más sofisticado gourmet. Villa de Leyva, paisaje de olivares y magníficos bizcochos. Paipa con su riquísima cocina tradicional, Tota con sus truchas y otras delicias gastronómicas que lo hacen un verdadero paradero turístico. De otra parte, Bogotá, la capital cosmopolita del país tiene restaurantes de todas las regiones del país, y una talentosa cocina local representada en especialidades como el ajiaco y el chocolate santafereño, siempre acompañado con tamales, pericos, almojábanas, colaciones, tortas y mil exquisiteces más. Girardot comparte con Flandes y Tolima los honores al mejor "viudo de pescado" que, junto con la tradicional "subienda" , es un auténtico festival para los amantes del buen pescado de río. |
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