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No es para menos
que seamos considerados como uno de los mejores destinos gastronómicos
de América latina puesto que Bogotá, con su cocina, mezcla aromas
y sabores chibchas con ingredientes traídos en la colonia dando como
resultado platos únicos. Además nuestra capital cuenta con lo más
variado en cuanto a comida internacional se refiere ya que la mayoría
de países del mundo tienen embajadas gastronómicas en Bogotá. Así
países como Argentina, Brasil, Corea, Cuba, España, Francia, Suiza,
Estados Unidos, Japón, países mediterráneos, México, Mongolia, Perú,
Rusia, entre otros, ofrecen en Bogotá lo mejor de su cocina.
Para las personas aficionadas a los placeres exquisitos, nada mejor
que la culinaria bogotana, caracterizada por su alcurnia y tradición
y cuyos mayores representantes son, en primera instancia, el ajiaco,
también el puchero santafereño, la fritanga, los tamales, la sobrebarriga.
Con respecto a postres y colaciones existen auténticas delicias como
la cuajada con melado, las brevas con arequipe y en cuanto a bebidas
está el chocolate, el canelazo.
Esta sopa espesa
que se sirve caliente en cazuela de barro y cuyo aroma inunda la cocina
de las madres bogotanas en ocasiones especiales como en la noche de
Navidad, se caracteriza por incluir todas las clases de papa que crecen
en el altiplano cundí boyacense, las que se mezclan con hierbas propias
de los Andes, entre las que están las guascas que le dan el toque
secreto; el autóctono maíz americano y algunas especias de la Península
Ibérica; además el pollo finamente picado dentro de la sopa, más aderezos
-como crema de leche y alcaparras- , conforman el plato que se lleva
los más altos honores en la gastronomía bogotana. Se complementa con
una porción de arroz perlado y el infaltable aguacate.
Un plato pando
de barro cocido contiene esta sabrosa mezcla de todo tipo de carnes
-cerdo, res, pollo - y embutidos típicos, como la longaniza, más una
combinación interesante de tubérculos de las tierras altas colombianas:
yuca, papa y chugua. A esta combinación perfecta se le agrega una
mazorca de maíz tierno y se le vierte una salsa o guiso hecho de especias
típicas para dar el toque final al segundo plato típico en importancia
de la mesa bogotana.
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De
caldos y changuas, ni hablar...
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Una
de las costumbres mañaneras de los domingos bogotanos es tomar el
caldo de costilla, el cual se ha convertido en un reconstituyente
de las energías gastadas durante el día anterior. Este consiste
en un consomé de carne con costillas cocidas y porciones generosas
de papa, aderezado con cilantro y cebollín. Pero más cachaco que
el caldo es la changua: queso, leche, tostadas, huevo, cilantro
y cebollín hierven al tiempo para conformar este delicioso caldo.
Y a la hora del almuerzo, Bogotá se nutre de otros platos como los
sancochos, el mondongo y las sopas de colí reinan en las mesas,
a pesar de que provienen de otras partes de Colombia.
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Frutas
al natural y
al tropical....
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Los
jugos y las frutas naturales en agua o en leche son el complemento
ideal que llena de colorido la mesa de los bogotanos y al acompañar
el plato principal. No deje de probar los jugos de guanábana,
guayaba, mango, feijoa, maracuyá, lulo, curuba o tomate de árbol,
frutas excepcionales que crecen sólo en los pisos térmicos de
los Andes tropicales.
Una
tradición gastronómica muy rola que tiende a desaparecer es
la cita con amigos para "tomar las medias nueves" y las "onces",
calificativos únicos y especiales con que se conoce la merienda
que se sirve en algunos hogares a la media mañana y al caer
la tarde. A esta hora, el chocolate caliente se sirve acompañado
de queso campesino y delicias horneadas a base de maíz y queso:
almojábanas, pandebonos, pandequeso, garullas y pandeyucas.
Este
se puede decir que es un capítulo aparte, ya que son tantos,
tan variados que por lo pronto se puede grabar éstos: brevas
con arequipe, arroz con leche, leche asada, postre de natas,
merengón de frutas, cuajada con melado, repollitas de crema,
milhojas, dulce de papayuela y arequipe que después de un
generoso banquete cae muy bien.
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