Kombucha: ¿qué es y cuáles son sus beneficios para la salud?

La kombucha es una bebida no alcohólica que se ha vuelto muy popular entre la comunidad fitness en los últimos años. Esta bebida fermentada está elaborada a base de té endulzado y tiene múltiples beneficios para la salud. 

Expertos del portal Ifema Madrid explican que la fermentación de la Kombucha se logra a través de lo que se conoce como SCOBY, un cultivo de bacterias y levaduras, además del hongo de kombucha. “Es, precisamente, la fermentación la que permite que el té se transforme en una bebida con una gran cantidad de vitaminas, minerales y ácidos orgánicos esenciales”, indican. 

Esta bebida tiene su origen hace más de 2.000 años en China, donde los médicos tradicionales aprovechaban sus propiedades estimulantes y curativas; sin embargo, se extendió rápidamente a Japón, Rusia y Europa bajo el nombre del “hongo de la inmortalidad”.

De acuerdo con el centro de investigación Mayo Clinic, “el té de kombucha puede aportar beneficios similares a los que aportan los suplementos probióticos. Por ejemplo, en algunas investigaciones, se sugiere que el té de kombucha puede favorecer la salud del sistema inmunitario y prevenir el estreñimiento”. 

Además, algunos estudios han revelado que té de kombucha ayuda a prevenir y tratar enfermedades, desde la presión arterial hasta el cáncer gracias a sus propiedades reguladoras del sistema digestivo. 

Sin embargo, la misma entidad señala que la Kombucha podría tener algunos riesgos si no se prepara en condiciones higiénicas adecuadas, ya que puede promover el crecimiento de bacterias perjudiciales para el organismo. 

En su composición, esta bebida posee: vitaminas: B1, B2, B3, B6, B12, ácido fólico, C, D, E y K, enzimas, ácidos orgánicos esenciales, minerales como hierro, potasio, zinc, manganeso, cobre, calcio, magnesio y levaduras y polisacáridos. Gracias a todos estos componentes tiene múltiples beneficios para la salud como: 

• Propiedades antioxidantes: al ser rica en polifenoles, la Kombucha cumple en el organismo una función antioxidante y posee efectos vasodilatadores y antiinflamatorios. También puede ayudar a combatir la diabetes y la obesidad si se acompaña de una dieta sana. 
• Mejora de la digestión: su composición de probióticos, que son bacterias beneficiosas, puede mejorar la salud digestiva y ayudar a equilibrar la flora intestinal.
• Refuerza el sistema inmunológico: los probióticos en la Kombucha también pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y reducir el riesgo de infecciones.
• Hidrata: al ser una bebida rica en agua, vitaminas y minerales, ayuda a hidratar el organismo de una forma muy saludable.
• Reduce el riesgo de enfermedades crónicas: los antioxidantes presentes en esta bebida pueden ayudar a reducir el estrés oxidativo y la inflamación, lo que a su vez reduce el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.
• Desintoxica el cuerpo: los ácidos orgánicos presentes en esta bebida pueden ayudar a desintoxicar el cuerpo y mejorar la función hepática.

Receta para preparar kombucha en casa 

Ingredientes

- 1 SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras)
- 1 taza de azúcar
- 8 bolsas de té negro o verde
- 4 litros de agua
- 1 taza de Kombucha ya fermentada

Instrucciones

1. Hierve 4 litros de agua en una olla grande y añade las 8 bolsas de té. Deja reposar durante unos 10 minutos.

2. Retira las bolsas de té y añade 1 taza de azúcar. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva completamente.

3. Deja enfriar el té a temperatura ambiente.

4. Una vez que el té esté completamente frío, vértelo en un frasco de vidrio grande y añade la taza de Kombucha ya fermentada.

5. Añade el SCOBY al frasco y cubre con una tela transpirable, asegurándote de que esté bien sujeta alrededor del frasco.

6. Deja fermentar la mezcla durante 7-14 días, dependiendo de la temperatura ambiente y la acidez deseada. Durante este tiempo, la Kombucha desarrollará una capa delgada en la parte superior, que es el SCOBY en crecimiento.

7. Una vez que la Kombucha haya alcanzado la acidez deseada, retira el SCOBY y resérvalo para el próximo lote. Verte la Kombucha en botellas de vidrio y ciérralas bien.

8. Deja las botellas a temperatura ambiente durante 1-3 días para una segunda fermentación, lo que aumentará la efervescencia y el sabor.

9. Refrigera la Kombucha antes de servir.

Es importante tener en cuenta que si bien la kombucha puede tener algunos beneficios para la salud, no hay suficiente evidencia científica para respaldar todas las afirmaciones sobre sus efectos para la salud.