Glosario Gastronómico

Badea: Granadilla gigante, parcha granadilla, mamao.

Banano: Cambur, banana, guineo, plátano, maduro

Batata: Camote, boniato, papa dulce, moñato.

Berenjena: Berinjuelas.

Berros: Agriao.

Bistec a caballo: Bistec kontado.

Bizcocho: Galleta.

Bocadillo: machacado de guayaba.

Brevas: Higos verdes.

Cabuya: Sibaque, piola, pita

Cacao: Cocoa

Callos: Tripas,Mondongo, panza, librillo, güatita.

Camarón: Quisquillas, gambas.

Canasticas de papel rizado: Pirotines, cesticas.

Cangrejo: jaiba.

Caramerizar: Untar un molde con miel de azúcar.

Caviar: Huevos de pez esturión

Cebolla: Cebola.

Cebolla blanca o en rama: Cebolla china de tallo blanco, cebollas de hojas verdes, cebolla junca.

Cebolla Cabezona Blanca: Cebolla perlada.

Cebolla cabezona Roja: Cebolla paiteña.

Cebolla larga: Cebollin,cebollina, cebollita, cebolline, cebolla larga, cebolla chica.

Cebolla Puerro: Cebolla porro; poro.

Cebollín: cebollino, cebolla de hoja, cebolla china, ciboulette, xonacatl, cebolleta

Cedazo: cernidor, ayate, tamiz.

Cerdo: Chancho, puerco, cochinillo, marrano.

Cerezas: Guindas.

Cernir: Pasar por un cedazo o colador.

Champiñón: Champignon, callampa, hongo, seta.

Chile: Ají.

Choclo: Maíz tierno

Chocolate: cacao.

Chontaduro: Cachipay, pejibaye.

Chorizo: longaniza, butifarra.

Chuleta: Costilla, costeleta.

Chuzo de madera o metal: Varilla de caña o metal.

Cilantro: Culantro, coriandro, culantro europeo, perejil chino, dannia

Ciruela: Cojote.

Ciruelas Pasas: Guindones almeixas.

Coliflor: Couveflor.

Condimento: aderezo o mezcla añadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla.

Cordero: Borrego.

Crema de leche: Nata

Crutón: Pequeñas porciones de pan tostado.

Cuajada: Queso, producto lacteo, cuajo de leche

Cubio: Mashua, mashwa, majua, papa amarga.

Cuchuco de trigo: trigo morón.

Curuba: Tumbo, granadilla cimarrota, parcha, tintín, tacso.

Echalote: Cebolla ascalónica, cebolla escaloeña, cebolla macho, cebolleta ascalónica, chalota, ajo chalote, ajo de ascalonia, escaloña,chalota, carlota, chalote o escaloña

Escalopes: Tajadas.

Espinaca: Espinafré

Fécula de máiz: Maicena.

Fresa: frutilla, fresón, morango.

Fríjol: Fréjol, frisol, porotos, caraota, judías, alubias, guandú, feijoes.

Frijol Blanco: Alubias blancas, caraotas blancas.

Fríjol blanco: panamito, caraotas blancas

Fruta cristalizada: Fruta confitada.

Gelatina: Grenetina.

Gragea: dulce de jalea

Granadilla: Granadita, parcha amarilla, tintín, apincoya.

Gratinar: Dorar.

Grosella: agracejo, artimora, cambronera colorada, cambronera colorada de Jarava, cascalleja, celombro, corinto, gandaro, gandaru, grosella, grosella blanca, grosella roja, grosellas, grosellero, grosellero blanco, grosellero bravo, grosellero común, grosellero encarnado, grosellero rojo, grosello, grosello rojo, grosularia, gándaro, pinsús, ribes, rimas, rivas, rosella, uva de Fran, uva de India, uva de fran

Guacamole: Ensalada de aguacate, palta, abacate, cura.

Guandú: frijol de palo, frijol chícharo, palo de gandules o quinchoncho, leguminosa.

Guasca: Hierba aromática utilizada en el ajiaco (plato típico de Bogotá).

Habas: Favas o feijoes bermelhos.

Habichuela: Ejote, judías verdes, porotos verdes, vainitas, chaucha, vainitas, alubia verde, frijolito en vaina.

Hierbabuena: Menta, huacatay.

Higos de Tuna: Higos de cactus, higos chumbos.

Hogao: Guiso, aderezo (cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta), molho.

Hojaldre: Hojaldra, hojaldre, mil hojas.

Hojas de maíz: Pancas, chalas.

Huevo perico: Huevo revuelto.

Jamón: Pernil de cerdo, presunto.

Kaatsuobushi: Copos de bonito

Kiwi: Kivi, Actinidia, Grosella china.

Lechuga: Alsface.

Lentejas: Lentilhas.

Lima: Limón dulce.

Limón: Citrón.

Lomo: Solomillo, entrecote, filete.

Lonja: Rebanada loncha, chulla.

Lulo: Naranjilla.

Maíz: Choclo, mazorca, jojoto, elote.

Maíz pira: maíz para hacer palomitas de maíz, popcorn, canguil, maíz reventado.

Mandarina: Nectarina, nectarín.

Mango: Melocotón de los trópicos, manila

Maní: Cacahuate.

Manteca de cerdo: Grasa de cerdo.

Mantequilla: Manteca

Maracuyá: Granadita de china, parchita, pasionaria morada, chinola, anoná, fruta de la pasión.

Marañón: Cayú, cajuil, merey.

Mazorca: Elote, Choclo, Jojoto.

Medallón: Turnedo, tajada

Mejillón: Choro, cholga, choto.

Melón: Melón zapote, melao.

Menudo: Vísceras, chinchurria, achuras.

Merengues: Besitos, batido de huevo y azúcar.

Mezcla: Atole, pasta, masa.

Miga de pan: Pan rallado.

Milo: Bebida en polvo achocolatada. Toddy, Ovomaltina, Chocolisto, Nesquik.

Mora: Frambuesa, zarzamora.

Mote: Maíz pelado y cocido.

Muchacho (Carne): Asado, cuete.

Muslo: Pierna.

Níspero: Sapótilla, chicozapote.

Nuez Moscada: macís.

Ñame: Tubérculo parecido a la yuca y a la batata.

Olla: Perol, cacerola, cacharra.

Omelette: Tortilla, galleta.

Ostras: ostiones, ostrones.

Pajarilla: Bazo

Panamito: Fríjol blanco

Panela: Chancaca, piloncillo, raspadura.

Papa: Patata.

Papa criolla: Papa amarilla.

Papa pastusa: Papa negra

Papa sabanera: papa blanca.

Papa Tocana: Papa huayro, arenosa.

Papaya: Lechosa, mamón, zapote, frutilla bomba.

Papel parafinado: Papel encerado

Papitas fritas: Papas fosforito

Paprika: Pimiento, pimentón, ají.

Pargo: Sargo, pez rojizo.

Pastel: Torta, masita.

Patacones: Plátano verde frito.

Patilla: sandíacayote.

Pavo: Guajalote, pirú, cuchimpe.

Pelar: Quitar la piel.

Pepino Cohombro: Pepinillo.

Pernil: Pierna con entrepierna.

Pimentón: pimiento, ají grande, chilitomate, pimiento morrón, pimentao, ají dulce, Páprika

Piña: Ananá, abacaxi.

Pinchos: Anticuchos.

Piñuela: Timbirichi.

Plátano: Banano(a), cambur, verde.

Plátanos hartones: Plátanos para freír, bellacos.

Pocillo Tintero: taza pequeña de café.

Pollo: frango.

Polvo de hornear: polvo de levadura o polvo leudante.

Ponqué: Bizcocho para decorar, cake, pastel.

Puerro: Ajoporro

Puré: papilla, molo, naco.

Queso Campesino: Queso criollo, mantecoso, fresco.

Rabano: Daikon, Rabanito,Rabanete

Rábano: Rabanito.

Regaliz: Regalicia, paloduz, palodú, orozuz

Relleno: Picadillo.

Remolacha: Batarra, betabel, betarraba.

Repollo: Col, repolho.

Requesón: Ricota, queso de leche cuajada.

Res: Vaca, carne vacuna.

Rocoto: Locoto, chile de cera, chile manzano, perón.

Sal: sal de mesa, sal común, cloruro de sodio

Salmonete: Pez mullus

Salsa Blanca: Salsa Bechamel.

Sirope: Jarabe, julepe, almibar

Sobrebarriga: Malaya, Matambre, Falda.

Tallarín: Pasta, fideos.

Ternera: Becerra.

Tinto: Negro, infusión de café, café negro.

Tocineta: Tocino bacón, panceta.

Tomate: Jitomate, Tomatera.

Tomate cherry: Tomate cereza, Tomate pasa, Tomate uva

Tomate de árbol: Tamarillo.

Tomate verde: Tomatillo

Tusas: Corontas de choclo.

Uchuvas: Miltomate, topotopo, uvilla, capulli, ague quinje.

Uvas pasas: pasas.

Vermut: Vermú, vino macerado en hierbas

Yuca: Mandioca,aipim, aipi, manioca, tapioca, guacamota, guaraní, casamento, casabe o casava

Zanahoria: Cenoura, azanoria.

Zapayo: Ahuyama, calabaza, abóbora, ayote, pipiane.

Zapote: Mamey colorado.

Zucchini: Calabacín, zapallito