Glosario Gastronómico
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Aceite de oliva: Aceite de aceituna, aceite de olivo
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Aceituna: Oliva.
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Achiote: Colorante vegetal. Color, bijol, bija, azafrán, onoto.
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Afreche: Salvado o cascarilla de arroz.
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Aguacate: Palta, abacate, cura, avocado.
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Ahuyama: Zapallo, calabaza,auyama
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Ají: Chili, ají dulce, ají picante, charimbo.
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Ajonjolí: Sésamo.
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Albahaca: Alhábega, Basílico.
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Albaricoque: Damasco, chabacano.
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Alcachofa: Alcaucil, alcachofra.
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Aliñar: Aderezar, sazonar, condimentar, marinar.
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Almíbar: Jarabe de azúcar, miel de azúcar, Amilbar
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Almidón: Fécula de raíces y semillas. Maicena, chuño.
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Anís: Matalahuga
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Arepa: Tortica de maíz. Pan de maíz.
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Arequipe: manjar blanco de leche.
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Arracacha: Racacha.
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Arracache: Apio, racacha, zanahoria blanca, mandioquiña
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Arveja: Guisante, chícharo, alverja, petit - pois.
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Atún: tuna.
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Azúcar Morena: Azúcar sin refinar.
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Azúcar pulverizada: Azúcar impalpable, azúcar para cubiertas.
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Cabuya: Sibaque, piola, pita
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Cacao: Cocoa
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Callos: Tripas,Mondongo, panza, librillo, güatita.
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Camarón: Quisquillas, gambas.
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Canasticas de papel rizado: Pirotines, cesticas.
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Cangrejo: jaiba.
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Caramerizar: Untar un molde con miel de azúcar.
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Caviar: Huevos de pez esturión
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Cebolla: Cebola.
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Cebolla blanca o en rama: Cebolla china de tallo blanco, cebollas de hojas verdes, cebolla junca.
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Cebolla Cabezona Blanca: Cebolla perlada.
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Cebolla cabezona Roja: Cebolla paiteña.
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Cebolla larga: Cebollin,cebollina, cebollita, cebolline, cebolla larga, cebolla chica.
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Cebolla Puerro: Cebolla porro; poro.
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Cebollín: cebollino, cebolla de hoja, cebolla china, ciboulette, xonacatl, cebolleta
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Cedazo: cernidor, ayate, tamiz.
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Cerdo: Chancho, puerco, cochinillo, marrano.
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Cerezas: Guindas.
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Cernir: Pasar por un cedazo o colador.
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Champiñón: Champignon, callampa, hongo, seta.
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Chile: Ají.
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Choclo: Maíz tierno
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Chocolate: cacao.
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Chontaduro: Cachipay, pejibaye.
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Chorizo: longaniza, butifarra.
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Chuleta: Costilla, costeleta.
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Chuzo de madera o metal: Varilla de caña o metal.
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Cilantro: Culantro, coriandro, culantro europeo, perejil chino, dannia
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Ciruela: Cojote.
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Ciruelas Pasas: Guindones almeixas.
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Coliflor: Couveflor.
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Condimento: aderezo o mezcla añadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla.
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Cordero: Borrego.
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Crema de leche: Nata
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Crutón: Pequeñas porciones de pan tostado.
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Cuajada: Queso, producto lacteo, cuajo de leche
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Cubio: Mashua, mashwa, majua, papa amarga.
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Cuchuco de trigo: trigo morón.
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Curuba: Tumbo, granadilla cimarrota, parcha, tintín, tacso.
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Gelatina: Grenetina.
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Gragea: dulce de jalea
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Granadilla: Granadita, parcha amarilla, tintín, apincoya.
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Gratinar: Dorar.
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Grosella: agracejo, artimora, cambronera colorada, cambronera colorada de Jarava, cascalleja, celombro, corinto, gandaro, gandaru, grosella, grosella blanca, grosella roja, grosellas, grosellero, grosellero blanco, grosellero bravo, grosellero común, grosellero encarnado, grosellero rojo, grosello, grosello rojo, grosularia, gándaro, pinsús, ribes, rimas, rivas, rosella, uva de Fran, uva de India, uva de fran
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Guacamole: Ensalada de aguacate, palta, abacate, cura.
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Guandú: frijol de palo, frijol chícharo, palo de gandules o quinchoncho, leguminosa.
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Guasca: Hierba aromática utilizada en el ajiaco (plato típico de Bogotá).
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Habas: Favas o feijoes bermelhos.
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Habichuela: Ejote, judías verdes, porotos verdes, vainitas, chaucha, vainitas, alubia verde, frijolito en vaina.
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Hierbabuena: Menta, huacatay.
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Higos de Tuna: Higos de cactus, higos chumbos.
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Hogao: Guiso, aderezo (cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta), molho.
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Hojaldre: Hojaldra, hojaldre, mil hojas.
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Hojas de maíz: Pancas, chalas.
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Huevo perico: Huevo revuelto.
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Maíz: Choclo, mazorca, jojoto, elote.
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Maíz pira: maíz para hacer palomitas de maíz, popcorn, canguil, maíz reventado.
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Mandarina: Nectarina, nectarín.
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Mango: Melocotón de los trópicos, manila
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Maní: Cacahuate.
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Manteca de cerdo: Grasa de cerdo.
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Mantequilla: Manteca
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Maracuyá: Granadita de china, parchita, pasionaria morada, chinola, anoná, fruta de la pasión.
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Marañón: Cayú, cajuil, merey.
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Mazorca: Elote, Choclo, Jojoto.
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Medallón: Turnedo, tajada
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Mejillón: Choro, cholga, choto.
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Melón: Melón zapote, melao.
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Menudo: Vísceras, chinchurria, achuras.
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Merengues: Besitos, batido de huevo y azúcar.
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Mezcla: Atole, pasta, masa.
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Miga de pan: Pan rallado.
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Milo: Bebida en polvo achocolatada. Toddy, Ovomaltina, Chocolisto, Nesquik.
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Mora: Frambuesa, zarzamora.
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Mote: Maíz pelado y cocido.
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Muchacho (Carne): Asado, cuete.
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Muslo: Pierna.
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Pajarilla: Bazo
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Panamito: Fríjol blanco
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Panela: Chancaca, piloncillo, raspadura.
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Papa: Patata.
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Papa criolla: Papa amarilla.
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Papa pastusa: Papa negra
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Papa sabanera: papa blanca.
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Papa Tocana: Papa huayro, arenosa.
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Papaya: Lechosa, mamón, zapote, frutilla bomba.
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Papel parafinado: Papel encerado
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Papitas fritas: Papas fosforito
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Paprika: Pimiento, pimentón, ají.
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Pargo: Sargo, pez rojizo.
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Pastel: Torta, masita.
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Patacones: Plátano verde frito.
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Patilla: sandíacayote.
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Pavo: Guajalote, pirú, cuchimpe.
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Pelar: Quitar la piel.
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Pepino Cohombro: Pepinillo.
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Pernil: Pierna con entrepierna.
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Pimentón: pimiento, ají grande, chilitomate, pimiento morrón, pimentao, ají dulce, Páprika
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Piña: Ananá, abacaxi.
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Pinchos: Anticuchos.
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Piñuela: Timbirichi.
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Plátano: Banano(a), cambur, verde.
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Plátanos hartones: Plátanos para freír, bellacos.
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Pocillo Tintero: taza pequeña de café.
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Pollo: frango.
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Polvo de hornear: polvo de levadura o polvo leudante.
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Ponqué: Bizcocho para decorar, cake, pastel.
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Puerro: Ajoporro
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Puré: papilla, molo, naco.