Glosario Gastronómico

A

Aceituna:

Oliva.

Achiote:

Colorante vegetal. Color, bijol, bija, azafrán.

Afreche:

Salvado o cascarilla de arroz.

Aguacate:

Palta, abacate, cura, avocado.

Ají:

Chili, ají dulce, ají picante, charimbo.

Ajonjolí:

Sésamo.

Albaricoque:

Damasco, chabacano.

Alcachofa:

Alcaucil, alcachofra.

Aliñar:

Aderezar, sazonar, condimentar, marinar.

Almíbar:

Jarabe de azúcar, miel de azúcar.

Almidón:

Fécula de raíces y semillas. Maicena, chuño.

Arepa:

Tortica de maíz. Pan de maíz.

Arequipe:

manjar blanco de leche.

Arracacha:

Racacha.

Arveja:

Guisante, chícharo, alverja, petit - pois.

Atún:

tuna.

Ahuyama:

Zapallo, calabaza.

Azúcar pulverizada:

Azúcar impalpable, azúcar para cubiertas.

Azúcar Morena:

Azúcar sin refinar.